芒果慕斯蛋糕 （Mango Mousse Cake）
7寸圆模蛋糕
原味或vanilla戚风蛋糕
（准备1个7寸的活性脱底圆模）
材料：
蛋黄 3个、盐 1/4茶匙、玉米油 25克、
鲜奶 50克、vanilla香草精 1/2茶匙、特幼面粉 80克
蛋白 3个、白醋 数滴、赤砂糖 60克
** 一般戚风蛋糕的做法 **
芒果慕斯
准备一个活性慕斯圈套（mousse ring）
材料：
芒果肉 300克（搅烂成芒果泥）
柠檬汁 1茶匙
芒果切丁 200克
蛋黄 2个
鲜奶 70克
细砂糖 50克（依照芒果的甜度衡量）
吉利丁片 5片（预先用冰水浸软）
植物性鲜奶油（Fresh Cream）200克（预先打发）
表层淋酱：
芒果泥 200克 + piping gel 50克 （混合搅拌均匀）
【 做法 】
1）蛋黄、鲜奶、糖已加入小锅内搅拌均匀。隔水煮热。
2）然后把吉利丁挤掉水，加入一起搅拌均匀至完全溶化。放置等待凉一些。
3）柠檬汁加入芒果泥里搅拌均匀。再加入做法（2）的蛋黄糊里。拌匀。
4）最后拌入打发的fresh cream搅拌均匀成顺滑的芒果慕斯。平分3份。
5）把7寸的戚风蛋糕平均切成3片。把一片放在蛋糕板上。套上慕斯圈，扣紧。铺上适量的芒果丁。
6）将一份慕斯倒入。弄平后，再叠上第一片蛋糕。重复步骤把蛋糕完成。
7）把蛋糕送入冰箱里冷藏让慕斯凝固（最少6个小时后）才脱模。
8）最后在表层淋上芒果酱和加以装饰即可。
