娘惹糕 - Kuih Kaswi Pandan （ Kuih Kosui ）

有些传统糕点在家里是属于‘冷门’市场的。嘻嘻嘻 。。

可是为了学习、摸索，所以也给了自己机会做出1人或2人份量来试试滋味。

可是万一遇到失败也更加地有‘滋味’。哈。。哈。。哈。。

 

这次用了pandan搅汁再次开始了‘绿色计划’。

孩子们心目中的‘青糕’就是 kuih kaswi （kuih kosui）。

这道娘惹糕也列入了家中热门的糕点之一。

 

娘惹糕点-Kuih Kaswi （Kuih Kosui）

材料：

粘米粉 90克

木薯粉 30克

细砂糖 120克

清水 300克

碱水 （alkaline water） 1/2茶匙

pandan精华 （pandan paste） 少许 （如果需要）

pandan 叶 10片 + 清水 200克 = 搅拌成pandan汁

配料：

白嫩椰丝 200克

盐 少许

** 白嫩椰丝加入少许的盐一起蒸5分钟，备用 **

[ 做法 ]

1）清水和细砂糖放进一个小锅里用小火煮至糖完全溶解，放一旁冷却，备用。
2）把pandan叶和清水一起搅拌。过滤。渣取pandan汁再加入枧水拌匀备用。
3）把粉类过筛混合均匀后，把已经冷却了的糖浆和pandan汁倒入搅拌均匀。
4）然后以小火煮至面糊稍微浓。
5）准备蒸锅，把小杯子一起放入蒸锅内，蒸大约5分钟，把杯子蒸热备用。
6）把已经搅拌均匀的pandan米浆倒入小杯子里，立刻以中小火蒸15分钟。
7）取出糕，待完全冷却后脱模。配上嫩椰丝即可享用。

小小分享：

这道糕点可以放入冰箱冷后再享用。

Enjoy！

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碗仔糕 （ 水粿 ）

记得小时候家里阿婆蒸的碗仔糕只要淋上糖浆就好好吃了。

而现在多加了菜圃和蒜香油，添加了香气和口感。

这是娘子喜欢的糕点之一。

 

碗仔糕 （水粿）

材料： 

粘米粉 150克

木薯粉 3汤匙

清水 500克

盐 少许

碱水 1/2茶匙

油 2汤匙

配料：

油 2-3汤匙
甜菜脯碎 150克
虾米碎 2-3汤匙
蒜末 1-2汤匙
马六甲椰糖 适量 

清水 3-4汤匙或适量

 

调味： 甜酱油 （如需要）

 

 

** 烧热锅，放油，把蒜末爆香，加入虾米碎炒香，然后下入甜菜脯碎一起烤香炒，加入椰糖或自行调味，小火焖香约五分钟即可**

 

 

[ 做法 ]

1） 把所有材料放入容器里搅拌均匀。然后过滤。

2）用小火煮至稍微浓稠。

3）小碗放入蒸锅里蒸热。然后把煮好的米浆倒入小碗里7-8分满。

3）用中小火把糕蒸至25分钟或至熟即可。

4）待凉后，把糕取出小碗，淋上糖浆菜圃一起享用。

 

 

 

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马来糕点 - Kueh Keria Ubi

Kampung style 的甜甜圈。

食谱简单也不必发酵就能直接油炸的 Kueh Keria Ubi。

马来糕点 - Kueh Keria Ubi

食谱和做法：参考之前的甜紫薯圈

材料：（可做 15个中型圈）

橙色番薯泥 - 250克
低筋面粉 - 50克
清水 - 1/2茶匙 至 1汤匙 （如果需要才多加）

表层 ：细砂糖 - 大约 50克


[做法]

1）把番薯蒸熟，搓成番薯泥。
2）筛入低筋面粉，加入清水，搓成面团。
3）把面团分割，每份大约20克。搓成长型，然后头尾连起来。中间有个洞的圆圈个型。
4）把锅开热，加了油，把番薯圈炸成金黄色捞起。趁热洒上细砂糖便可。

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白糖糕

新年回家和妈咪聊起了蒸糕。

而且还见她在准备一些蒸糕来拜拜。

偶尔见人家准备糕点好像很容易的。

Tapi 一旦自己准备的时候就会有多功、麻烦的感觉了。

可是这次却让娘子有感兴趣的。那就是am到了那道白糖糕。

邻居阿姨说，福建人不叫白糖糕。好像是叫什么‘粘米huat’。 

而它却是有个好听的名字叫白糖糕。应该是广东人的叫法吧！

 

妈咪给的食谱，agar agar 的。回来还得自己秤一遍。嘻嘻嘻 。。。

白糖糕

材料：

冷饭 100克

清水 200克

粘米粉 70克

低筋面粉 或 面粉 30克

细砂糖 100克

干酵母 3克

pandan 叶 3片 （剪成小段）

[ 做法 ]

1）先把冷饭加入清水用食物搅拌器打烂。倒入一个容器里备用。

2） 将粘米粉、面粉、糖和酵母一起加入饭浆里搅拌均匀。

3）再把pandan叶放入。把容器盖好。让面糊休息和发酵2小时。

4）2小时后，把pandan叶取出。将面糊倒入6寸圆形蒸模里。

5）蒸锅加水开滚后，把蒸模放入以大火蒸大约30 - 35分钟。

6）蒸好的糕，等待完全冷却后才切开享用。

 

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蒸椰糖椰丝糕 ( Kueh Kosui Gula Melaka )

椰糖是马六甲土产之一。

可用它来制作独特的娘惹糕点。

椰糖甜中带有浓厚的椰香味，可让娘惹糕点更有风味。

 

 

蒸椰糖椰丝糕　（Ｋｕｅｈ　Ｋｏｓｕｉ　Ｇｕｌａ　Ｍｅｌａｋａ）

份量：　１２个左右

材料：

粘米粉　５０克

木薯粉　２５克

马六甲椰糖　７５克

清水　３００克

碱水　1/4 茶匙

ｐａｎｄａｎ　叶　数片 

配料：

白嫩椰丝　１５０克

盐　（少许）

ｐａｎｄａｎ　椰　２片

［做法］

1）把椰糖加入清水和pandan叶小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤。
2）把粘米粉、木薯粉、枧水加入。将全部材料搅拌均匀，放入锅中稍微煮至少许浓稠状。再过滤。
3）杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟。把糊浆倒入预热后的杯子里至8分满，以小火蒸大约15分钟或至熟。
4）配料：把盐加入嫩椰丝内拌匀， 放入pandan叶，大火蒸五分钟。
5）冷却后，把糕取出，配白椰丝食用即可。

 

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娘惹九层糕

自怪做东西不专心。

将面糊淋完，kueh 蒸出来后，

才发现不是‘九层糕’。

算算是十一层高。

哈！哈！哈！

  

这是第二次蒸九层糕。上次用了Jane的食谱。

感觉很不错，也容易操作。

  

娘惹九层糕

 
食谱取自　：Jane's Corner 

材料：
 
(A) 粘米粉 150克 、 绿豆粉 30克、 椰浆 400克、 清水 160克
 
(B) 细沙糖 130克，清水 150克，盐 少许， 班兰叶 2片

(C) 红色素　少许



［做法］

1 ) B 料煮滚，待冷。
2 ) A 混合，置一旁半小时
3 ) 把（1）和（2）拌匀，过筛。
4 ) 分成两份，一份约550克加入一滴红色素，而另一份450克，原白色。
5 ) 把蒸锅加水了煮滚，把蒸盘加热5分钟后，才倒入一层粉红色粉浆（大约100-110克），蒸5分钟。
6 ) 第二层倒入白色粉浆，重复这步骤直到9层完毕。（每层以中火蒸5分钟，最后一层的粉浆颜色加深后倒入蒸5分钟后再打开盖子，继续蒸10-15分钟）。
7 ) 等待完全冷却后才用ｐｌａｓｔｉｃ刀把糕切开享用。

 记得小时候吃九层糕都爱一层一层把它拨开来才放进嘴里。

嘻嘻嘻　。。

 

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三月份：我最爱的传统糕点 - Ondeh Ondeh / March 2015 - My Favourite Traditional Kueh

首先感谢Fion轩宏妈给娘子机会主持这个月份的最佳食谱（Best Recipes）。而主题是 - 我最爱的传统糕点。（ My Favourite Traditional Kueh ）


欢迎大家一起来分享您家的传统风味糕点和食谱，大家一起来参与吧！！

传统风味糕点可多了。这包括早餐、下午茶吃的五颜六色、充满椰香独特味道的娘惹糕、马来糕、潮州糕、客家茶粿等等。

传统风味糕点常用的材料有番薯、南瓜、芋头、椰丝、椰糖、椰浆、糯米、绿豆、黄豆、芝麻、香兰叶、虾米、糯米粉、粘米粉、绿豆粉等等。 而做法有蒸的、油炸的，也有一些是慢火烧烤的。

如果近期内，您家里有着传统风味糕点要分享，不妨贴上以下Best Recipes 的标签就可以参加了。

 一个小小的步骤就是将分享作品的其中一张照片连接到这个帖子来即可。就是在左下角 powered by inlinkz.com 那里 一click，把作品照片贴上就可以了。谢谢大家！

各式传统糕点食谱和做法可以参考

这里

三月份：我最爱的传统糕点 - （1） Ondeh Ondeh 

家喻户晓的 ondeh ondeh。相信大家都吃过吧。

而且也容易准备。 

这次做的是简易版的 ondeh ondeh。不用番薯泥了。

哈哈哈 。。。。。。偶尔偷懒 ~

材料：

糯米粉 100克

pandan 汁 60克

细砂糖 1/2 汤匙

油 1/2 汤匙

馅料 ： 椰糖 （ gula melaka ） 1/2 个 （或适量） 切碎

外层粘面： 新鲜嫩椰丝 200克、盐 （少许） 

** 把椰丝加入盐后预先蒸软 **

** 准备一个碗，加入少许的过滤水和适量的冰块备用 **

[ 做法 ]

1）把糯米粉加入pandan汁、细砂糖混合，加入油搓成光滑的粉团。
2）把粉团搓成一粒粒小圆球，然后包上椰糖馅料，封口搓圆。
3）取一个锅，放入适量水，煮滚。
4）把圆粒放进煮滚的水中，中火煮至粉团浮上水面即是熟透，捞起。
5）放入冰水里浸一会儿。然后捞起。（这样可以增加弹性，会比较Q）
6）把一粒粒的烫熟的椰糖粒放入白椰丝的盘中，沾上均匀的椰丝即可享用。

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