学习捏边褶做包子。确实功夫不到家，有待进步。。。
Tuesday, 22 December 2020
Thursday, 17 December 2020
叶柳沙葛包子
好久了没有捏叶柳形包子。依然拿捏不好发酵时间和面团的柔软度。有待进步。
叶柳沙葛包子
材料：
冷牛奶 100克
斑兰汁 100克
（5片叶搅成斑兰汁）
细砂糖 40克
盐 1/3茶匙
即溶酵母 3克
发粉 1/2茶匙
玉米油 20克
包粉 300克
内馅 ： 清炒沙葛
【做法】
1）冷鲜奶、斑兰汁倒入容器里，加入糖、盐、酵母粉搅拌均匀。
2）加入粉类，油混合均匀，取出面团放在桌面上搓成均匀光滑的面团。
3）面团平均分割12份。搓圆后休息10分钟。
4）用木棍排气杆平后搓圆再压平。包入馅料，整形好后放在一片纸上。
5）包好的包子放置休息等待最后的发酵大约30分钟。
6）蒸锅加入清水，放入包子。冷水蒸起15分钟即可。
7）蒸好后，熄火。5分钟后才把盖开起取出包子。
牛油面包卷（Butter Rolls）
烘焙可以说是学问，也是一种生活中的爱好。
每一次动手都会有不同的体验和收获。
牛油面包卷（Butter Rolls）
材料：
日本高筋面粉 400克
海盐 1/2茶匙
细砂糖 40克
奶粉 20克
鸡蛋 1个
牛奶 250克
无盐牛油 50克
即溶酵母 5克
涂面：鸡蛋液
【做法】
1）材料混合均匀搅拌成光滑有弹性的面团。
2）放置盖好休面大约30-40分钟。
3）用擀面棍压平排气。将面团分割成10份在卷起。
4）把小面团杆出长形（三角形▲杆长大约45cm，前端比较宽至坚形收尾）
5）整形从前端比较宽的部位开始卷起至坚尾端朝下收口。
6）放在烤盘上等待最后的发酵后表层涂上一层蛋液。
7）送入预热后的烤箱，以170度烘烤大约20分钟至表层变得金黄色或熟即可。
Saturday, 5 December 2020
班兰戚风蛋糕（Pandan Chiffon Cake）
寻找那些年的味道+口感 。。 满满的怀念。
班兰戚风蛋糕（Pandan Chiffon Cake）
材料：23cm中空模具
AA蛋黄 6个（大约130克）
玉米油 30克
盐 少许
椰浆 50克
班兰精华 70克
（浓缩班兰汁冷藏隔夜后沉底部位深绿色的精华液）
面粉 150克
AA蛋白 6个 （大约260克）
白醋 几滴
细砂糖 100克 - 120克
【做法】
1）把蛋黄、蛋白个分开在2个容器里。
2）蛋黄用打蛋器稍微搅拌，然后加入油拌均匀。
3）倒入盐、椰浆、斑兰精华液拌均匀。
4）筛入面粉后混成均匀无颗粒的斑兰面糊。
5）蛋白里加入数滴的白醋打发。分次倒入细砂糖打至湿性发泡。
6）分次将蛋白霜混入斑兰面糊里，轻拌均匀。
7）把面糊倒入中空模具里，整个模具放在桌面一敲，把气泡敲出。
8）送入预热后的烤箱，温度170左右烘烤大约45分钟至表层金黄色或熟透即可。
9）取出整个模具倒扣待凉才脱模切开享用。
Tuesday, 1 December 2020
小猪豆沙包（Red Bean Steamed Buns）
很快又是12月的开始。希望大家都要过的好好哒。。
小猪豆沙包（Red Bean Steamed Buns）
材料：- 大约11个包子
紫薯泥 30克
冷鲜奶 170克
细砂糖 30克
盐 1克
酵母粉 3克
玉米油 20克
中筋面粉 300克
馅料：红豆沙，烘烤芝麻粒
小猪眼睛：红豆粒
小猪耳朵：紫薯粉（少许）搓成深紫色小面团
【做法】
1）冷鲜奶倒入容器里，加入紫薯泥、糖、盐、酵母粉搅拌均匀。
2）加入粉类，油混合均匀，取出面团放在桌面上搓成均匀光滑的面团。
3）面团平均分割12份。搓圆后休息10分钟。取1份加入少许紫薯粉搓成比较深色的小面团。
4）红豆沙馅搓圆，粘上一层烘香后的芝麻粒备用。
5）用木棍排气杆平后搓圆再压平。包入红豆沙馅料，放在一片纸上。
整形耳朵、嘴巴黏上后放置休息等待发酵大约30分钟。
**可以用手指在已经发酵光滑的馒头上轻轻按下有反弹的反应即可**
6）蒸锅加入清水，放入包子。冷水蒸起15分钟即可。
7）蒸好后，熄火。5分钟后才把盖开起取出包子。
Friday, 27 November 2020
燕麦芝麻馒头
燕麦芝麻馒头
材料：
鲜奶 100克
清水 100克
细砂糖 40克
盐 1克
玉米油 20克
包粉 280克
燕麦粉 40克
酵母粉 3克
发粉 1/2茶匙
黑芝麻粒 2汤匙
【做法】
1）鲜奶，清水倒入容器里，加入糖、盐、酵母粉搅拌均匀。
2）加入粉类，油混合均匀，取出面团放在桌面上搓成均匀光滑的面团。
3）面团平均分割10份。搓圆后休息10分钟。
4）用木棍杆平卷起搓成长形卷出花型放在一片纸上。放置休息等待发酵大约30分钟。
可以用手指在已经发酵光滑的馒头上轻轻按下有反弹的反应即可。
5）蒸锅加入清水，放入馒头。冷水蒸起15分钟即可。
6）蒸好后，熄火。5分钟后才把盖开起取出馒头。
Friday, 6 November 2020
辣椒椰丝包
搓好了面团，包好了包子。辣椒椰丝馅料还剩好多的，又再搓面团。
越做越起劲、越包就越多了。。。
辣椒椰丝包
面团材料：
冷牛奶 100克
清水 100克
细砂糖 40克
盐 1克
即溶酵母 4克
发粉 1/2茶匙
玉米油 20克
包粉 250克
燕麦粉 50克
包子馅料：辣椒椰丝
玉米油 20克（ p/s: 黄色的包子是南瓜面团。可以用50克南瓜泥取代清水的分量。所以清水只加50克）
【做法】
1）冷牛奶、清水倒入容器里。加入糖、盐、酵母、发粉搅拌均匀。
2）加入粉类、玉米油混合均匀。取出面团放在桌面上搓成光滑面团。
（如果太粘手可以用包粉当手粉）
3）面团搓成圆形放置盖好，休面10分钟。分割成12-14个小面团搓圆。
4）用木棍将小面团杆平，包入适量的馅料。放在一片纸上。
5）包好的包子等待最后发酵大约30分钟，可以用手指在包子表面轻轻按下有反弹的反应即可。
6）锅子加入清水，把蒸笼放上。冷水开始蒸起15分钟即可。
香蕉满芬（Banana Muffin）
特别怀念初期学习烘焙蛋糕时候，多数选择杯子蛋糕或满芬。
除了喜欢可爱美丽的蛋糕纸杯，就是觉得杯子蛋糕方便让小朋友携带和使用。
材料：
熟透香蕉 6根
A鸡蛋 3个
赤砂糖 50克
盐 少许
玉米油 100克
自发面粉 300克
小苏打 1/2茶匙
巧克力豆 适量
核桃碎 适量（无需预先烘烤）
蔓越莓 适量
【做法】
1）香蕉去皮弄烂成香蕉泥。加入糖、盐手拌均匀。
2）加入鸡蛋、油搅拌均匀。然后筛入粉类混合均匀。
3）倒入巧克力豆、核桃碎、蔓越莓搅拌均匀。
4）把面糊倒入纸杯里7-8分满，表层放入一些巧克力豆、核桃碎、蔓越莓和香蕉切片。
5）送入预热后的烤箱170度烘烤大约30分钟至熟即可。
Monday, 5 October 2020
Subscribe to:
Posts (Atom)
