紫薯馒头（Purple Sweet Potato Chinese Steamed Buns ）

 能做，表示身体健康；能付出，表示有爱、有力量。

健康、有爱、有能力助人，真正有福气。

感恩一切、善待一切、宽怒一切、圆满一切。

紫薯馒头

材料：

紫薯泥 100克

清水 100克

细砂糖 40克

盐 1克

酵母 3克

包粉 280克

油 15克

馅料：紫薯粉（适量）

小花朵：紫薯面团30克 + 红麹粉（少许）

【小小分享：紫薯泥可以预先用电动搅拌器打烂至顺滑才使用。清水或牛奶的分量可以按照紫薯泥的湿度来添加，万一太粘手水分太多。可以慢慢加入少许包粉和用手粉搓均匀】

【做法】

1）容器里倒入紫薯泥、清水、酵母、细砂糖和盐，搅拌均匀。 

2）加入包粉和油一起用手搓成光滑有弹性的紫薯面团。 

3）休面5-10分钟。取出1小份大约30克紫薯面团加入红麹粉搓成红麹面团。

4）将紫薯面团搓长，用木棍杆平，表层撒上一层紫薯粉，喷水让紫薯粘黏。

5）像蛋糕卷从前端卷起至尾端收口。分割10-12份放在包纸上。然后休面5分钟。 

6）将红麹小面团杆平，用小花模型压出小朵花。粘少许清水黏在卷馒头上。

7）放置等待最后的发酵30分钟。 

8）放入蒸锅里，大火冷水蒸起18分钟左右。 

有点失望的，整出来的馒头只有淡淡的颜色。。

算了，唯有下次再加油吧！

紫薯包子（Purple Sweet Potato Buns）

初体验 。。
这个做法还挺有趣好玩地。。

  紫薯包子（Purple Sweet Potato Buns）

参考分量：大约13个

材料：

紫薯泥 120克

清水 或 牛奶 100克

细砂糖 30克

盐 1克

酵母 5克

包粉 300克

玉米油 20克

馅料：莲蓉

表层粘粉：紫薯粉 + 红麹粉（混合均匀）

【小小分享：紫薯泥可以预先用电动搅拌器打烂至顺滑才使用。清水或牛奶的分量可以按照紫薯泥的湿度来添加，万一太粘手水分太多。可以慢慢加入少许包粉和用手粉搓均匀】

【做法】

1）容器里倒入紫薯泥、牛奶、酵母、细砂糖和盐，搅拌均匀。 

2）加入包粉和油一起用手搓成光滑有弹性的紫薯面团。 

3）休面5-10分钟。将面团搓长，分割13份（分量可以不同大小）。然后休面5分钟。 

4）将小面团杆平排气，包入莲蓉馅料收口后搓成“番薯”形状。 

5）将包子放在纸上。表层涂上一层清水。然后粘上一层紫薯红麹混合粉。可以随意插成几个小洞。 

6）放置等待最后的发酵30-40分钟。 

7）放入蒸锅里，大火冷水蒸起18分钟左右。 

紫薯水果夹心蛋糕

生活都在和时间赛跑似的。生活里种种点滴，无论如何也依旧怀着感恩与祝福，希望明天会更好。

心中充满正能量面对每一天 。。。。。。
5月是个特别温馨的月份。有母亲节、教师节、佛诞日 、家里老弟生日 。。: )  : )
今年的五月还有个【特别】重要的日子 ~  
【509】将成为人生中难忘的1日！

依然是就地取材。将紫薯泥加入面糊里烘了紫薯戚风蛋糕。

再夹入黄色奇异果和鲜奶油。

紫薯水果夹心蛋糕

材料：

蛋黄 4个、米糠油 30克、鲜奶 60克、紫薯泥 60克、

盐 1/4茶匙、低筋面粉 70克

蛋白 4个、柠檬汁 1/2茶匙、细砂糖 50克

【一般戚风蛋糕的做法，面糊倒入用2个6’活性烤模烘烤。蛋糕中间切开。可以做4片夹心装饰出比较高型的蛋糕】

夹心馅料：

黄色奇异果 3个（切片）

植物性鲜奶油 250克（打发）

（取出一些打发好的鲜奶油，拌入适量或1/2茶匙yam paste搅拌成紫色奶油涂抹外层装饰）

感恩小牛送的纸巾康乃馨。娘子好喜欢。

紫薯吐司（Purple Sweet Potato Loaf ）

出炉后的吐司，

淡淡的紫色却不是娘子期待的颜色哦！

  紫薯吐司（Purple Sweet Potato Loaf）

分量：12量吐司模 1个

日本高筋面粉 300克

紫薯泥 120克

鲜奶 50克

鸡蛋 1个

赤砂糖 30克

盐 1茶匙

即溶酵母 5克

牛油 30克

表层涂面：牛油

【做法 ：一次发酵法】

1）将所有材料放入面包机搅拌。面团打大约30分钟。

2）搅拌面团完成后，取出放置休息松弛发酵约10分钟。将面团平均分成3份。

3）将分出来的小面团2次排气杆卷。然后排入已涂油的土司模具里。

4）等待面团发酵至满（大约45分钟或1小时），送入预热的烤箱180°度烘烤25分钟或表层变得金黄色即可。

（温度和时间依据个人烤箱调整）

5）吐司出炉后脱模，表层涂上一层牛油，然后将吐司放在晒网上待凉后切片享用。

椰香紫薯蛋糕

之前和马六甲阿莫买了紫薯粉。

真是太方便使用了。而且很喜欢这淡淡的紫色。

椰香紫薯蛋糕

6寸正方模 1个（活性脱底模型）

材料：

蛋黄 3个

玉米油 30克

椰奶 60克

紫薯粉 12克

低筋面粉 60克

玉米粉 5克

蛋白 3个

柠檬汁 1/2茶匙

赤砂糖 或 细砂糖 50克

盐 少许

（一般戚风蛋糕的做法）

小小分享：

** 烤模无需铺纸 **

** 蛋糕出炉后，需倒扣待凉 **

紫薯红豆沙粿

用了几年的“脑”，突然“失忆”了。被送入了ICU急诊。

报告出炉，还需要一大笔的“手术费”才能医好！

感觉现在市场上的手提电脑越来越便宜，而维修费和零件就比之前高的多。

偶尔遇上这种情况，还真的很难作出决定。要让它“安乐死”或者“做大手术”呢？

紫薯红豆沙粿 

粿皮材料： 

紫薯泥 150克、赤匙糖 1汤匙、糯米粉 200克、

椰浆 100克、温水 50克、玉米油 2汤匙 

馅料：红豆沙

【做法】

1）把材料搅拌均匀紫薯面团，再加入油搓成一柔软有少许弹性的面团。

2）平均分成小分，包入红豆沙陷料，打印出各自喜欢的形状。

3）中然后放在一片涂了油的香蕉叶上。以大火蒸3分钟。然后把盖开起一会儿，再关盖继续蒸多3分钟即可。

4）蒸好时后在表面扫上一层薄薄的蜀米油。冷却后即可食用。

This post is linked to the event Little Thumbs Up ~ October 2015

Event Theme : Coconut

organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIYand hosted by Jess of Bakericious

三味糕 （ 3 Flavours Kueh ）

此刻非常感恩、感谢大家支持这三月份的 Best Recipes for Everyone #7 : My Favourite Traditional Kueh （我最爱的传统糕点）

很快又说结束。希望大家能继续支持接下来的主题活动。四月份的主题是 《Fun With Almond》 “杏仁” （有如杏仁果、杏仁粉、杏仁碎之作）。主持人是 Doreen - My Little Favourite DIY。

有关详情可参考这里。

 

 

去年接到 Fion 的邀约为 Best Recipes 这 event 主持。 

挑了主题，选了“吉月”娘子就开始做功课和准备作品。

为了兴趣、为了学习、为了进步、为了不“失约”，

所以不得不花精神和时间去准备了。

虽然自己做的糕点很多都是重复之作。

但每次制作的过程和分享的心情却不一样。

经过这次的“传统糕点” 苦练后，娘子真的获益不浅。

有如，之前掌握不到蒸法，很担心蒸糕。

但摸索了几次，慢慢拿捏到了。真的很开心！

还有就是多认识了各种不同的糕点材料。也慢慢了解各种粉类的功能和作用。

这样做起糕点来就能轻松一些了。

之前做了双层糯米蒸糕，这次继续挑战。最后“过关”。

哈哈哈！好开心！

选了三味糕。怎么说三味呢？那就是

第一层 ： 糯米饭 

第二层 ： 木薯糕

第三层 ： 紫薯甜糕

三味糕 （ 3 Flavours Kueh ）

份量： 6寸正方模

材料：

下层 （糯米饭）

白糯米 300克 （预先浸泡）

椰奶 150克

盐 少许 

pandan 叶 数片（打结）

中层 （木薯糕）

木薯渣（刨碎了，把水挤掉） 280克 

椰奶 80 - 100克左右

赤砂糖 80克

木薯粉 1大汤匙

黄色素 1滴 （如需要）

上层 （紫薯甜糕）

 紫薯泥 75克

全蛋 1个

细砂糖 50克 

椰奶 100克

鲜奶 100克

盐 少许

面粉 50克

木薯粉 1大汤匙

 

[ 做法 ]

1）糯米可以预先浸泡数个小时或隔夜。
2）洗清洁后，把糯米滤干。
3）将糯米倒入蒸盘里，盐加入椰浆里搅拌均匀。把椰浆加入糯米，

再放入pandan叶以大火蒸大约２０－３０分钟至松软。
4）把蒸好的糯米饭，倒入铺了香蕉叶和抹了油的模里。
5）把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和弄平。备用。 

6）把所有中层材料（蒸木薯糕）放入大碗里，搅拌均匀。然后把木薯糊倒入做法（5）的糯米饭里。
7）开中小火蒸上25分钟至熟。打开锅盖，如果木薯糕表层有多余的水汽，可用纸巾吸掉即可。
8）把表层的紫色甜糕材料混一起搅拌均匀。将面糊过滤入一个小锅子里。

9）然后以小火煮至稍微浓稠即可离火。过程中必须不停搅拌。

10）然后把煮好的紫薯面糊倒入木薯蒸糕上层。

把模型放入蒸锅里继续以小火蒸大约 20 分钟或紫薯面糊熟即可。 

10）蒸好后把糕取出蒸锅，待完全冷却后才举Plastic刀切片享用。

 

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紫薯椰糖粒 （ Ondeh Ondeh ）

再来紫薯“产品”。

第三道 -  Ondeh Ondeh （紫薯椰糖粒）。

 

 

Ondeh Ondeh （紫薯椰糖粒）

 可参考 http://xucaca-life.blogspot.com/2013/08/ondeh-ondeh.html

材料：

紫色番薯泥 100克

糯米粉 150克

澄面粉 1汤匙

油 1/2 汤匙

清水 100克 或 更多

馅料： 椰糖(切碎) 大约 100 - 120克

表层： 白椰丝 100克、盐少许

[ 做法 ]

1）白椰丝+盐拌均匀后，大火蒸软备用。
2）椰糖切碎备用。

3）将糯米粉及澄面粉混合，过筛备用。
4）把糯米粉+澄面粉加入紫薯泥中搓均匀。再慢慢加入水揉至光滑粉团。

如果面团有软了，就不必把清水加完。如果清水不够就可以多加。因为关键与番薯泥的水份有不同。
5）把粉团搓成一粒粒小圆球，然后包上馅料，封口搓圆。
6）取一小锅，放入适量水，煮滚。
7）把圆粒放进煮滚的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透，捞起。

8）放入冰水里浸一会儿。然后捞起。

9）把紫薯粒放入白椰丝的盘中，沾上均匀的椰丝即可享用。

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紫薯红龟糕

这季来了“紫色风情” 。。

就是忍不住了紫色的诱惑，第二道做了紫薯红龟糕。

 

 

紫薯红龟糕

材料：

 紫色番薯泥 100克

黄砂糖 1/2汤匙
清水 150 - 180克
糯米粉 200克

油 1大匙 

 

馅料： 莲蓉茸

红龟糕的做法：（请按：这里）

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。*如太稠，就加少许的糯米粉*
3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入莲蓉馅料后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4）蒸锅水滚后，把糕放入蒸2分钟。然后开盖把锅盖的抹干。一会儿再把盖关上，再继续蒸3-5分钟。
5）蒸好后，在糕的表层涂上少许的油便可。


小小分享

**红龟糕无需蒸太久。糯米面团容易膨胀。

所以蒸刚刚好熟就可以上锅了。那么花纹才会明显的**

 

 

 

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