Ondeh Ondeh 蛋糕

 

斑兰戚风（Pandan Chiffon）

依然怀旧，喜欢传统味道的戚风蛋糕。。。

斑兰戚风

分量：1个18cm + 1个20cm中空模具

材料：

AA蛋黄 8个

玉米油 40克

细砂糖 30克

盐 少许

椰浆 70克

班兰精华 95克

（浓缩班兰汁冷藏隔夜后沉底部位深绿色的精华液）

面粉 220克

AA蛋白 8个

白醋 几滴

细砂糖100克（甜度可自行调整）

【做法】

1）把蛋黄、蛋白个分开在2个容器里。

2）蛋黄用打蛋器稍微搅拌，然后加入油拌均匀。

3）倒入盐、椰浆、斑兰精华液拌均匀。

4）筛入面粉后混成均匀无颗粒的斑兰面糊。

5）蛋白里加入数滴的白醋打发。分次倒入细砂糖打至湿性发泡。

6）分次将蛋白霜混入斑兰面糊里，轻拌均匀。

7）把面糊倒入中空模具里，整个模具放在桌面一敲，把气泡敲出。

8）送入预热后的烤箱，温度170左右烘烤大约45分钟至表层金黄色或熟透即可。

9）取出整个模具倒扣待凉才脱模切开享用。

斑兰椰糖蛋糕（Gula Melaka Pandan Cake）

mco期间再遇到接近马来同胞新年，

烘焙原料店都是顾客排队采购。

只好就地取材，来个简单的装饰蛋糕为母亲节这一天贺一贺。

香草馒头（Pandan Steamed Buns）

剩余的斑兰汁刚刚好可以搓出几个馒头。

  香草馒头（Pandan Steamed Buns）

材料：

包粉 200克

班兰汁 135克

细砂糖 30克

酵母 1/2茶匙

玉米油 10克

【做法】

1）将材料混合，加入油，搓出有弹性光滑的面团。

2）将面团平均分割5-6份。搓圆休面5分钟.

3）将小面团排气，卷起搓长捏成造型馒头。放在包纸上。

4）将捏好的馒头放在蒸笼里。等待最后的发酵大约45分钟或1小时。

5）把蒸笼放在锅上。冷水蒸起15分钟左右。

6）馒头蒸好后，等待一会儿才开一小缝，透气了才把馒头取出。

斑兰糯米糕+南瓜咖椰（Pandan Pulut Tai Tai With Pumpkin Kaya）

斑兰糯米糕搭配南瓜咖椰，确实是充满传统香气的糕点。

 南瓜咖椰（Pumpkin Kaya）

材料：

南瓜泥 200克

椰浆 100克

赤砂糖 60克

斑兰叶 4片（打结）

【做法】

1）把蒸熟的南瓜泥加入椰浆一起加入搅拌机打烂顺滑。过滤一遍。

2）倒入一小锅，放入糖和班兰叶。以隔水和手拌煮方式，中小火将南瓜酱煮至浓稠即可。（慢煮时间大约25分钟）

3）将斑兰取出。待凉后倒入玻璃罐子里冷藏即可。

 斑兰糯米糕（Pandan Pulut Tai Tai）

材料：

白糯米 300克

椰浆 150克

盐 1茶匙

糖 1汤匙

斑兰汁 150克

撒面：烤香芝麻粒

【做法】

1）糯米洗清洁后，滤干水。

2）材料混合均匀。倒入铺了香蕉叶的蒸盘里，用大火蒸软至熟透为止。

3）等待糯米饭稍微凉后，放入一个方形模型里。把糯米饭弄平压紧。

4）用刷胶刀切开，撒上少许芝麻粒搭配咖椰一起吃。

斑兰红豆蛋糕卷（Pandan Swiss Roll）

斑兰红豆蛋糕卷（Pandan Swiss Roll）

材料：28x23cm烤盘

AA蛋黄 3 

油 20克

隔夜沉淀浓厚的pandan 汁20克

牛奶30克

盐 1克

低筋面粉 50克

AA蛋白 3个

细砂糖 40克

馅料：鲜奶油 60克、红豆粒 适量

【做法】

1）蛋黄、盐、油用打蛋器手拌式经搅拌均匀。加入pandan汁、牛奶拌匀。

2）筛入面粉搅拌至顺滑无颗粒。

3）另一个碗里，蛋白加入数滴柠檬汁用电动搅拌器打发。加入糖打至湿性发泡。

4）用刮刀分次将蛋白霜拌入蛋黄面糊里混合均匀。

5）把面糊倒入铺了纸的烤盘里，将整个烤盘在桌面敲，可让面糊平面。

6）送入预热后的烤箱以170度烘烤大约25分钟或表层变得金黄色蛋糕熟透即可。

7）烘烤后，取出蛋糕倒扣在网架上，把纸撕掉放置一旁备用。

8）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。涂上打法的鲜奶油，撒上适量的红豆，然后将蛋糕卷起收口往下。

9）放入冰箱内冷藏3-4小时后定型了切开。

* 觉得蛋糕那一面比较满意颜色比较好看的就往外，不满意的就往内涂上奶油。随性就好 *

香兰椰丝面包（Coconut Pandan Buns）

一道充满古早香气的面包。。

 香兰椰丝面包（Coconut Pandan Buns）

材料：

日本高筋面粉 300克

牛奶 100克

香兰汁 100克

细砂糖 30克

盐 2克

牛油 30克

酵母 4克

表层：鸡蛋液、杏仁片

馅料：炒香兰椰丝（加入一些果仁碎添口感）

- 面团排气后卷上，平均分割14份，搓圆后放置休息10分钟。

- 用木棍杆平面，然后包入1大匙的椰丝馅料，收口朝下。

- 放入涂了牛油的烤模里。等待最后的发酵。

- 送入烤箱前，表面涂上一层蛋液。放上杏仁片。

- 预热烤箱，170度烘烤大约20分钟或至表层变得金黄色即可。

班兰千层蛋糕（Pandan Layer Cake）

 日子是心情，生活是质量。

无论对人对事，把人生走得开开心心，把生活过得轻轻松松，

漫步人生路，明天会更好。

开心的日子，送您喜欢的 pandan layer cake，祝福您生日快乐😚

班兰椰丝卷（Kuih Ketayap）

马来西亚，我们共同美丽的家园。

祈求明天一定会更好！

生活在多元文化的国土里，也有着各种不同的美食。

传统美食不停传承，我想我们应该也是幸福的。。

Kuih Ketayap Pandan

参考分量：十几个

皮的材料： 

面粉 100克 

盐 少许

鸡蛋 1个（60克）

Pandan汁 180 - 200克

（浓稠度可以自行调理）

馅料：

白嫩椰丝 大约 2杯 

椰糖 100克

pandan 叶 数片（打结） 

盐 少许

粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡） 

** 椰糖切碎加入清水煮溶。 

** 加入椰丝，pandan叶，盐炒拌至熟，最后加入粟粉芡拌均匀，盛起待冷后使用。 

【做法】

1）将面粉和盐放入容器里。鸡蛋打散和Pandan汁搅拌均匀，慢慢加入面粉里。搅拌均匀。 

2）把面糊过滤。让面糊放置20 - 30分钟。

3）把6寸的平地锅烧热，抹上少许的油，舀入适量的面糊，快手把面糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（无须反面煎）

4）把稍微金黄色的皮往下，表层放入适量的馅料，像春卷一样包起即可。

百吃不厌 @ 南洋古早味的班兰蛋糕

回家乡的时候，见到家里一大片的香草从，真是开心。

很感恩妈咪报效好多的pandan叶让娘子可以搅成两大罐的pandan汁。

隔夜沉淀后还有300克浓厚的精华液。太好了。

娘子家自种在花盆里的pandan叶只供煮饭、煲糖水用。

如果要摘下叶子搅汁做糕点的话，家里的pandan树很快就得“出家”了。

班兰相思蛋糕

食谱：http://xucaca-life.blogspot.my/2012/10/blog-post_9.html

班兰戚风蛋糕

分量：2个17cm日式心形模具

材料：

AA蛋黄 6个、米糠油 50克、海盐 1/3茶匙、

椰浆 60克、pandan精华液 60克、低筋面粉 120克

AA蛋白6个、白醋（数滴）、赤砂糖 120克（糖的分量可以自行调理适合的甜度至 130 - 150克）

【一般分蛋式戚风蛋糕的做法完成】

Gula Melaka Pandan Layer Cake - 6’正方形模型

材料：

（a）大约2.5cm 厚度的班兰戚风

（b）清水300克、马六甲椰糖 100克、盐 1/3茶匙、

椰奶 200克、印尼绿豆粉（Hoen Kwe Flour）50克、燕菜粉 1汤匙

【做法】

1）预先准备2片的班兰戚风蛋糕。

2）马六甲椰糖切碎后，加入清水搅拌至溶化。

3）加入其他的材料，混合搅拌均匀后必须过滤。

4）倒入锅里，慢火搅拌至顺滑和变得稍微浓稠即可。
（取起时候滴下会有纹路的即可熄火）。
5）将半份倒入正方型模具里。表层碟上一片蛋糕。
再重复步骤把蛋糕完成。
6）冷切后，需要把蛋糕放入冰箱里冷藏几个小时后定形了才脱模切开享用。

班兰面包

太喜欢椰糖香了。再把之前做番薯椰丝粿剩下的马六甲椰糖炒成面包馅料。

哇！实在太赞了。

那些年的味道 。。。班兰戚风蛋糕

回想起那些年唯一可以吃到的一种蛋糕。

这一股香气还真的带来了许多回忆 。。。。。。

班兰戚风蛋糕

20cm 中空戚风圆模 - 1 个

材料：

AA蛋黄 4个 （约80克）

玉米油 40克

班兰精华液 50克

鲜奶 40克

低筋面粉 90克

玉米粉 10克

AA蛋白 4个 （约165克）

柠檬汁 1/2茶匙

细砂糖 80克

海盐 1/4茶匙

小小分享：20-30片班兰叶加入适量的清水搅拌成班兰汁。

放入冰箱2-3天后沉淀在杯子底部的就是班兰精华液。

【做法】

1）预热烤箱。班兰精华液和鲜奶混合，备用。

2）蛋黄轻易搅拌均匀。倒入玉米油，搅拌均匀。

3）加入做法（1）的班兰精华液+鲜奶拌均匀。再筛入低筋面粉搅拌成均匀的班兰面糊。

4）细砂糖和盐混合。蛋白加入柠檬汁打发，分次加入细砂糖将蛋白霜打至湿性发泡。

5）用刮刀分次把蛋白霜拌入做法（3）的班兰面糊里，混合均匀。

6）将班兰面糊倒入烤模里，然后敲出气泡。送入烤箱烘烤大约45分钟至表层变得金黄色或熟透即可。

7）蛋糕取出烤箱后，立刻倒扣待凉后才脱模切开。

香兰蛋糕面包 (Cake Bread)

制做面包、蛋糕都是娘子的爱好。

这次就来个二合一组合 —— 香兰蛋糕面包（Cake Bread）。

这也是娘子非常想回味的味道 。。。。。。

  香兰蛋糕面包（Cake Bread）

甜面团材料： 

日本高筋面粉 200克

鲜奶 100克

蛋液 20克

赤砂糖 30克

盐 1/4茶匙

牛油 20克

即溶酵母 4克

【做法】

1）将所有材料放入面包机搅拌。面团打至30分钟。

2）面团完成后，取出放置休息松弛10分钟。

3）2次排气杆卷。然后将面团平均切开分成3份小面团。

4）杆卷排气，将小面团卷起放入铺了油纸的土司模里。等待发酵至双倍大（大约45分钟）。确定面团膨胀至没有空间。放置一边备用。

香兰海绵蛋糕材料：

鸡蛋 2个（120克）

海绵蛋糕预拌粉 120克

浓缩香兰汁 30克

米糠油 1汤匙

【做法】

1）搅拌碗里放入鸡蛋、海绵蛋糕预拌粉和浓缩香兰汁，用电动搅拌机高速打发至蓬松。

2）加入米糠油搅拌均匀即可。

【综合做法】

1）把搅拌好的香兰面糊轻轻倒入做法（4）的面团上。弄平。

2）送入预热后的烤箱里，以170度烘烤35分钟或蛋糕表层变成金黄色（可以用长牙签插入蛋糕里测试若不粘黏牙签即可）

3）蛋糕取出烤箱，脱模放在铁架上待凉后才切开享用。

椰丝三角糕 （Kuih Kochi）

好久了，都没有制作传统糕点。

因为有“虫虫上身”。躲在里头钻来钻去，都钻不出来！

想到要做糕呢，首先要找香蕉叶、班兰叶、买椰丝。

回来还要搅班兰汁、炒椰丝。。。。。。功夫和步骤还蛮多的。

这也只不过是“虫虫上身”时候的想法。

一旦有了愿力，就会有动力。这时自然有力动了起来。

哎。。最终的原理还是“贪吃”以圆满自己的欲望。😉 😉

 椰丝三角糕（Kuih Kochi）

食谱参考：人生加油站

皮料：

（A）粘米粉 25克、清水 100克、油 20克

（B）椰浆 40克、清水 1汤匙、赤砂糖 1汤匙、班兰汁 3汤匙、盐 少许

（C）糯米粉 150克

必备：香蕉叶 10-12片 （ 15cm X 20cm ）烫烧水至软

馅料：

椰丝 100克

马六甲椰糖 1个或适量的甜度

清水 50克 或 适量

班兰叶 数片

玉米粉 1汤匙（加2汤匙水搅拌均匀）

做法：椰糖、清水和班兰叶煮至椰糖溶化，加入椰丝。炒至椰丝稍微干后加入玉米粉糊炒至干即可。

【综合做法】

1. 将材料A放入锅里，用小火煮成软团，取出放置一旁。

2. 把材料B煮热，要滚时就可以关火。

3. 将糯米粉放入搅拌碗里，倒入（2）的热液体搅拌均匀，盖着放置10分钟。

4. 加入（1）的面团拌成团，分成10-12份。

5. 将1汤匙的馅料包入1份的皮料里，揉成小球。

6. 将香蕉叶折成斗形，放入（5）的小球，将叶子折好。

7. 煮热蒸笼水，放入三角椰丝粿用大火蒸10分钟或至熟，取出，待冷即可享