柠檬芝司酱马卡龙 （Macarons with Lemon Cheese Filling）

  准备了夹心，兴致勃勃地想烤个马卡龙送给老朋友。

但就是很不争气。温度太高了，很快就把马卡龙给烤焦。
开心的心情变了伤心 。。。。。。

很不服气咯。再来战过！ 

连续用了这个份量的材料烘制，感觉蛮好。容易定型，表层也变成滑滑的。

所以烤马卡龙时，完全不敢离步。就只好在烤箱前守候。

  

柠檬芝司酱马卡龙

份量： 14个 左右

材料：

 杏仁粉 50克

糖粉 80克

 

蛋白 （1个） 40克

塔塔粉 （cream of tartar） 少许

细砂糖 15克

橙色素 1小滴

 

馅料： 柠檬芝司酱 
（1汤匙柠檬酱 + 2汤匙 cream cheese 搅拌至顺滑）

[做法]

1）　杏仁粉必须过筛几遍，然后与糖粉用打蛋器混合均匀，备用。

2）蛋白加入少许的塔塔粉，以电动手拌机打起。然后加入细砂糖打至中性发泡就好。（不要过度硬性）

3）然后在蛋白霜里加入一小滴的橙色素拌均匀。

再把蛋白霜拌入做法（1）的杏仁粉、糖粉里，然后搅拌成
均匀的成色杏仁面糊。

4）把面糊装入套了挤花嘴的挤花袋里，把面糊挤在画了圆圈圈的烤盘上（就是在烤盘上铺上一层silicon纸）。
或者把面糊挤在马卡龙垫上即可。  

5）预热烤箱160-180度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放在桌面出力敲一下。

然后放入烤箱里焖5-6分钟。（可以把烤箱的门用手套或布夹着，让烤箱有点透风）然后再把烤箱温度调到60-80度开始烘以上火烘上5-8分钟，这时可见裙边出现了。再把温度调到 100-120度烘大约5-10分钟。最后转去用下或把马卡龙（底部）烘熟为止。

6）把马卡龙取出待凉后才挤上夹心馅放入冰箱后享用。

小小分享：

** 在蛋白里加入少许的达达粉 （cream of tartar）一起打发。
这样出来的蛋白霜会比较稳定 **

** 如果要加水性色素，可以把它滴在蛋白霜里轻易搅拌 **

** 以上温度只供参考。每架烤箱温度和烘烤时间不相同。所以需要先摸清楚自己家里烤箱的‘脾气’ 而调整烤箱的温度 **

** 家里没有上下火烘制的烤箱，需要上火热时可以在烤盘下再加一个烤盘隔热。 然后把马卡龙移到必交高一层去 **

** 需要用下火烘烤时，可以把马卡龙移到下层去。然后上面用烤盘或铝纸盖上隔热，这样可以避免马卡龙的颜色变焦**

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May 2015 Event (Theme : My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.

绿茶马卡龙 （Green Tea Macarons）

 淡淡柔和色调的法式小甜点还具有人气的。

在烘焙过程里，它偶尔还真让人爪头。

这一天，家里烤箱大摔脾气。最后都无法顺利把它完成。

翻了书本、古格搜查、再看了you tube 、再努力筛粉。。。。。。

终于烤出了滑面和有裙角的马卡龙。 

这样可让心情平静和有满足感的。

 

绿茶马卡龙

  

份量： 15个 左右

材料：

 杏仁粉 50克

糖粉 80克

绿茶粉 1/2茶匙 

 

蛋白 （1个） 40克

塔塔粉 （cream of tartar） 少许

细砂糖 15克

馅料： 覆盆子（Raspberry）果酱 （少许）

[做法]

1）　杏仁粉必须过筛几遍，然后与糖粉、绿茶粉混合均匀备用。

2）蛋白加入少许的塔塔粉，以电动手拌机打起。然后加入细砂糖打至中性发泡就好。（不要过度硬性）

3）把蛋白霜拌入做法（1）的杏仁粉/糖粉/绿茶粉里，然后搅拌成
均匀的杏仁绿茶面糊。

4）把面糊装入套了挤花嘴的挤花袋里，把面糊挤在画了圆圈圈的烤盘上（就是在烤盘上铺上一层silicon纸）。
或者把面糊挤在马卡龙垫上即可。  

5）预热烤箱160-180度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放在桌面出力敲一下。

然后放入烤箱里焖5-6分钟。（可以把烤箱的门用手套或布夹着，让烤箱有点透风）然后再把烤箱温度调到60-80度开始烘以上火烘上5-8分钟，这时可见裙边出现了。再把温度调到 100-120度烘大约5-10分钟。最后转去用下或把马卡龙（底部）烘熟为止。

6）把马卡龙取出待凉后才挤上夹心馅放入冰箱后享用。

小小分享：

** 在蛋白里加入少许的达达粉 （cream of tartar）一起打发。
这样出来的蛋白霜会比较稳定 **

** 以上温度只供参考。每架烤箱温度和烘烤时间不相同。所以需要先摸清楚自己家里烤箱的‘脾气’ 而调整烤箱的温度 **

** 家里没有上下火烘制的烤箱，需要上火热时可以在烤盘下再加一个烤盘隔热。 然后把马卡龙移到必交高一层去 **

** 需要用下火烘烤时，可以把马卡龙移到下层去。然后上面用烤盘或铝纸盖上隔热，这样可以避免马卡龙的颜色变焦**

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咖啡榛果酱马卡龙 （Coffee Macarons with Nutella Filling）

假日快到，轻松快乐心情来的时候，

一早就起身搅粉、筛粉做马卡龙。

好开心见那‘群角’慢慢打开，让娘子也快跳起舞来了。


在此也祝福大家：

假日愉快，5.1劳动节快乐！

 

 

  

咖啡榛果酱马卡龙 （ Coffee Macarons with Nutella Filling ）

份量： 15个 左右

材料：

 杏仁粉 50克

糖粉 70克

即溶咖啡粉 1/2茶匙 

 

蛋白 （1个） 40克

塔塔粉 （cream of tartar） 少许

细砂糖 10克

馅料： 榛果酱 （ Nutella ）

 

[做法]

1）　杏仁粉必须过筛几遍，然后与糖粉、咖啡粉混合均匀备用。

2）蛋白加入少许的塔塔粉，以电动手拌机打起。然后加入细砂糖打至中性发泡就好。（不要过度硬性）

3）把蛋白霜拌入做法（1）的杏仁粉/糖粉/咖啡粉里，然后搅拌成
均匀的杏仁咖啡面糊。

4）把面糊装入套了挤花嘴的挤花袋里，把面糊挤在画了圆圈圈的烤盘上（烤盘铺上一层silicon纸）。
或者把面糊挤在马卡龙垫上即可。  

5）预热烤箱180-200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放在桌面出力敲一下。

然后放入烤箱里焖5-6分钟。（可以把烤箱的门用手套或布夹着，让烤箱有点透风）然后再把烤箱温度调到100度开始烘5分钟，这时可见裙边出现了。再把温度调到 120 - 150度烘到马卡龙熟为止（大约8 - 10分钟）。 

6）把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。

小小分享：

＊在蛋白里加入少许的达达粉 （cream of tartar）一起打发。
这样出来的蛋白霜会比较稳定。

＊以上温度只供参考。每架烤箱温度和烘烤时间不相同。所以需要先摸清楚自己家里烤箱的‘脾气’ 而调整烤箱的温度。

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April 2015 Event Theme: Fun with Almonds 【玩转杏仁】
organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Doreen of My Favourite Little DIY

樱花马卡龙 （ Cherry Blossom Macarons With Slice Cheese）

平日总是把买下的东西或用省的东西往冰箱塞。

 年终假期快到，又是冰箱大扫除的时候了。

看看冰箱里头有什么材料，可以用掉它。

不然过期了又是浪费。

天啊，原来里头存有不少材料的。

真的要猛踏油才可以把它消耗掉。

之前在日本京都带回来的腌渍樱花干，

就将它把马卡龙而点缀了。

樱花马卡龙 
（Cherry Blossom Macarons With Slice Cheese）

材料：

（约 10 - 12个）

杏仁粉 45克（预先多次过筛）

糖粉 45克

蛋白 35克 （1个B蛋白）

细砂糖 25克

塔塔粉 少许 或 柠檬汁 少许
色素 （少许） 



表层： 盐渍樱花干 


夹心： 芝司片（3片） 

夹心做法可参考 ：这里

[做法]

1）　杏仁粉和糖粉给过筛后混合均匀备用。

２）蛋白加入少许的塔塔粉，以电动手拌机打起。然后加入细砂糖打至发泡。（不要过度硬性）

３）把蛋白霜拌入做法（１）的杏仁粉/糖粉/色素里，然后搅拌成均匀的粉红色杏仁面糊。

４）把面糊装入挤花袋里，剪出约5mm的洞口，把面糊挤在画了圆圈圈印的烤盘上（烤盘铺上一层silicon纸）。
或者把面糊挤在马卡龙垫上，表层放上适量的樱花干。 

５） 预热烤箱 200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放入烤箱里焖5-6分钟。（可以把烤箱的门用手套或布夹着，让烤箱有点透风）然后再把烤箱温度调到 80-100度开始烘5分钟，这时可见裙边出现了。再把温度调到 100 - 120度烘到马卡龙熟为止（大约8 - 10分钟）。 

６）把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。

小小分享：

＊在蛋白里加入少许的达达粉 （cream of tartar）一起打发。
这样出来的蛋白霜会比较稳定。

＊以上温度只供参考。每架烤箱温度和烘烤时间不相同。所以需要先摸清楚自己家里烤箱的‘脾气’ 而调整烤箱的温度。

Enjoy!

I am submitting this post to Bake-Along : French Macaron hosted by Joyce, Lena and Zoe.

巧克力马卡龙 （Chocolate Macaron）

人生中所有的工作都只是兼职，
只有好好的做自己， 才是永远的正职。

这次想到了宝贝们都爱吃芝司片，所以就直接把芝司片当夹心好了。

真的简单得多。而且不会有‘甜上加甜’的感觉。嘻嘻嘻 。。。。。。

可是却有‘增肥’感哦！

巧克力马卡龙 （Chocolate Macaron）

材料：

（约 12个）

（A） 

杏仁粉 45克　（预先多次过筛）

糖粉 45克

无糖巧克力粉 5克

（Ｂ）

蛋白 35克 （1个B蛋白）

细砂糖 25克

塔塔粉 少许 或 柠檬汁 少许

[做法]

1）　材料（Ａ）给过筛后混合均匀备用。

２）蛋白加入少许的塔塔粉，以电动手拌机打起。然后加入细砂糖打至干性发泡就好。（不要过度硬性）

３）把蛋白霜拌入做法（１）的杏仁粉/糖粉/巧克力粉里，然后搅拌成均匀的杏仁巧克力面糊。

４）把面糊装入挤花袋里，剪出约5mm的洞口，把面糊挤在画了圆圈圈印的烤盘上（烤盘铺上一层silicon纸）。
或者把面糊挤在马卡龙垫上即可。 

５） 预热烤箱 200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放入烤箱里焖5-6分钟。（可以把烤箱的门用手套或布夹着，让烤箱有点透风）然后再把烤箱温度调到 １２０度开始烘5分钟，这时可见裙边出现了。再把温度调到 １００ - １２０度烘到马卡龙熟为止（大约8 - 10分钟）。 

６）把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。

小小分享：

＊在蛋白里加入少许的达达粉 （cream of tartar）一起打发。
这样出来的蛋白霜会比较稳定。

＊以上温度只供参考。每架烤箱温度和烘烤时间不相同。所以需要先摸清楚自己家里烤箱的‘脾气’ 而调整烤箱的温度。

Ｇｏｏｄ　Ｄａｙ！

Ｅｎｊｏｙ！

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Hosted by Xuan Hom’s Mum Kitchen Diary

香橙酱马卡龙（Macaron With Orange Curd）

之前做了orange curd 剩下了一些蛋白就用来做马卡龙。

就当练习再练习 。。。。。。其实还有很多疑问的地方。

偶尔真是对它又爱又恨的。

马卡龙很甜了。所以需要加上酸酸的果酱会更适合的。

做法：

1）杏仁粉需筛过几次，准备最细的杏仁粉和糖粉混合搅拌均匀。放在一个容器里备用。
2）蛋白加入少许的达达粉、细砂糖打至干性发泡。（也不可过打）
3）把蛋白霜拌入做法（1）的杏仁粉/糖粉里，加一滴色素，然后搅拌成均匀的杏仁面糊。
4）把面糊装入挤花袋里，剪出5mm的洞口，把面糊挤在画了圆圈圈印的烤盘上（烤盘铺上一层silicon纸）。
或者把面糊挤在马卡龙垫上即可。
5）预热烤箱 200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放入烤箱里焖5-6分钟。（可以把烤箱的门用手套或布夹着，让烤箱有点透风）然后再把烤箱温度调到 150度开始烘5分钟，这时可见裙边出现了。再把温度调到 100 - 120度烘到马卡龙熟为止（大约8 - 10分钟）。
6）把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。




** 以上温度只供参考。每架烤箱温度和烘烤时间不相同。所以需要先摸清楚自己家里烤箱的‘脾气’ **

小小分享：

可以在蛋白里加入少许的达达粉 （cream of tartar）一起打发。
这样出来的蛋白霜会比较稳定。

夹心果酱：Orange Curd

Enjoy!

April 2014 Event: Orange

This post is linked to the event Little Thumbs Up (April 2014 Event: Orange) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Ann (Anncoo Journal).