蓝花糯米咖椰糕（Pulut Tai Tai）

之前煮了焦糖咖椰，

剩余的还可以用来搭配蓝花糯米糕一起吃。真是绝配！

 蓝花糯米咖椰糕（Pulut Tai Tai）

材料：

白糯米 300克

盐 1茶匙

椰浆 150克

清水 100克

香兰叶 几片（打结）

蓝花水 100克

备用：香蕉叶

【做法】

1）糯米洗清结后将水虑干。

2）蒸盘里可以铺上香蕉叶，然后把糯米、椰浆、盐、清水搅拌均匀后，

和香兰叶一起倒入蒸盘里用大火蒸大约15分钟。

3）开盖，将糯米饭翻松，将蓝花水随意倒入。

（无需拌均匀）再继续蒸15分钟至糯米饭熟透即可。

4）糯米饭冷却后，可以用模型压紧印出团形。配上咖椰一起享用。

可以将所有蒸好的糯米糕放入一个6寸烤模里，

将糯米饭压紧，然后用刷胶刀切出方块形。

南瓜椰糖粒（Pumpkin Ondeh-Ondeh)

剩余的南瓜泥用来做个娘惹糕点。家中大小都喜爱。

# 全民齐防疫管指令第27天。祝福国泰民安 #

南瓜椰糖粒（Pumpkin Ondeh-Ondeh）

材料：

南瓜泥 100克

糯米粉 150克

油 1/2 汤匙 

清水 100克 或 适量

馅料： 椰糖 1大个（切碎）

表层： 白椰丝 150克、盐少许

[ 做法 ]

1）白椰丝+盐拌均匀后，大火蒸软备用。椰糖切碎备用。

2）把糯米粉加入油和南瓜泥中搓均匀。再慢慢加入清水揉至光滑粉团。

（如果面团有软了，就不必把清水加完。如果清水不够就可以多加。

因为关键于南瓜泥的水份有不同）

3）把粉团搓成一粒粒小圆球，然后包上馅料，封口搓圆。

4）锅子里放入适量水，煮滚。

5）把南瓜椰糖粒放进煮滚的水中煮至浮上水面即是熟透，捞起。

6）放入冰水里浸泡一会儿。然后捞起。（口感比较Q弹）

7）把南瓜椰糖粒放入白椰丝的盘中，沾上均匀的椰丝即可享用。

椰丝糯米糕（Pulut Inti Manis）

炎热的天气感觉自己几乎被溶掉。

公共假日那天的下午赶走了‘瞌睡虫’，

终于可以做出自己想吃的一道糕点。

  椰丝糯米糕 （ Pulut Inti Manis ）

参考分量：约12个左右

材料：

白糯米 300克

椰浆 200克+盐 1/2茶匙

斑兰叶 （数片）打结

椰糖椰丝馅料：

白嫩椰丝 200克

椰糖 1个 （80-100克）

清水 1/2杯

斑兰叶 （数片）打结

玉米粉 1茶匙 + 少许的清水（打芡）

准备 ：新鲜香蕉叶 （1大叶 剪成 12片左右）

【做法】

1) 先把白糯米洗清洁后，浸泡1-2个小时。滤干。

2) 糯米里加入斑兰叶一起蒸大约25分钟。

3) 取出加入椰浆+盐拌均匀。继续蒸上15分钟至糯米饭熟透即可。

4) 将椰糖切碎，放入锅里加入清水煮溶。

加入斑兰叶、椰丝、后炒拌均匀至有香味。

5）倒入粟米糊炒至浓即可盛起。待凉备用。

6) 香蕉叶煎成适量的（方形）。用滚水烫软。抹干。

7) 将糯米饭翻松。把糯米饭舀入小碗里，翻勾出。把饭放在一片抹干后的香蕉叶上。

8) 把1汤匙或适量的椰丝放在糯米饭上。然后将香蕉叶把糯米饭包起即可。

 Enjoy！午后茶点 。。。。。。

蓝花咖椰糯米糕（Kueh Pulut Tai Tai）

做人有好的心态很重要。懂得感恩才有一切。

有一样东西比能力重要，那就是人品。

  蓝花咖椰糯米饭（Kueh Pulut Tai Tai）

材料：

泰国白糯米 300克

椰浆 150-180克

盐 1茶匙

班兰叶 5片（打结）

蓝花水 100克 （适量）

（适量的蓝花加入温水浸泡出蓝色素）

小小分享：可以在整盘里铺上香蕉叶

【做法】

1）糯米洗清洁后浸泡1/2 - 1小时后把水滤干。

2）将糯米、椰浆、盐、蓝花水搅拌均匀，和班兰叶倒入一个蒸盘中。

用大火蒸至熟软为止（大约30-40分钟）。

3）台式心形凤梨酥模型抹上一层油，取出适量的糯米饭团放入模型里压紧，印出心形糯米糕和配上咖椰享用。

紫薯红龟粿 - 椰丝馅料（Purple Sweet Patato Ang Ku Kueh）

紫薯红龟粿

（Purple Sweet Patato Ang Ku Kueh）

粿皮材料：

紫薯泥 120克

细砂糖 1汤匙

椰浆 50克

清水 100克

（根据紫薯泥的湿度慢慢加入）

糯米粉 200克

食油 1汤匙

馅料：椰糖椰丝

【做法】

1）把所有的粿皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。

2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有弹性便可。

3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入一份馅料后，再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。

4）然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。

5）蒸锅水滚后，中火把糕放入蒸5分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。 

6）然后再把盖关上，再继续蒸3分钟即可熄火。 

* 这样就不会过蒸，出来的红龟糕花纹会比较明显了*

7）在糕的表层涂上少许的油即可。

班兰椰丝卷（Kuih Ketayap）

马来西亚，我们共同美丽的家园。

祈求明天一定会更好！

生活在多元文化的国土里，也有着各种不同的美食。

传统美食不停传承，我想我们应该也是幸福的。。

Kuih Ketayap Pandan

参考分量：十几个

皮的材料： 

面粉 100克 

盐 少许

鸡蛋 1个（60克）

Pandan汁 180 - 200克

（浓稠度可以自行调理）

馅料：

白嫩椰丝 大约 2杯 

椰糖 100克

pandan 叶 数片（打结） 

盐 少许

粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡） 

** 椰糖切碎加入清水煮溶。 

** 加入椰丝，pandan叶，盐炒拌至熟，最后加入粟粉芡拌均匀，盛起待冷后使用。 

【做法】

1）将面粉和盐放入容器里。鸡蛋打散和Pandan汁搅拌均匀，慢慢加入面粉里。搅拌均匀。 

2）把面糊过滤。让面糊放置20 - 30分钟。

3）把6寸的平地锅烧热，抹上少许的油，舀入适量的面糊，快手把面糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（无须反面煎）

4）把稍微金黄色的皮往下，表层放入适量的馅料，像春卷一样包起即可。

Pumpkin Ondeh-Ondeh

从印尼带了一些椰糖回来。

这一天用来做了娘子喜欢的ondeh ondeh。

原来印尼出产的椰糖味道也很不错！

哎。。终算没后悔，也不白费心机重重地把几包椰糖带回来当手信。

南瓜椰糖粒

（Pumpkin Ondeh Ondeh）

材料：

南瓜泥 100克

糯米粉 150克

油 1/2 汤匙 

清水 100克 或 适量

馅料： 椰糖(切碎) 大约 150克

表层： 白椰丝 100克、盐少许

[ 做法 ]

1）白椰丝+盐拌均匀后，大火蒸软备用。椰糖切碎备用。

2）把糯米粉加入油和南瓜泥中搓均匀。再慢慢加入清水揉至光滑粉团。

（如果面团有软了，就不必把清水加完。如果清水不够就可以多加。因为关键于南瓜泥的水份有不同）

3）把粉团搓成一粒粒小圆球，然后包上馅料，封口搓圆。

4）锅子里放入适量水，煮滚。

5）把南瓜椰糖粒放进煮滚的水中煮至浮上水面即是熟透，捞起。

6）放入冰水里浸泡一会儿。然后捞起。

7）把南瓜椰糖粒放入白椰丝的盘中，沾上均匀的椰丝即可享用。

椰丝三角糕 （Kuih Kochi）

好久了，都没有制作传统糕点。

因为有“虫虫上身”。躲在里头钻来钻去，都钻不出来！

想到要做糕呢，首先要找香蕉叶、班兰叶、买椰丝。

回来还要搅班兰汁、炒椰丝。。。。。。功夫和步骤还蛮多的。

这也只不过是“虫虫上身”时候的想法。

一旦有了愿力，就会有动力。这时自然有力动了起来。

哎。。最终的原理还是“贪吃”以圆满自己的欲望。😉 😉

 椰丝三角糕（Kuih Kochi）

食谱参考：人生加油站

皮料：

（A）粘米粉 25克、清水 100克、油 20克

（B）椰浆 40克、清水 1汤匙、赤砂糖 1汤匙、班兰汁 3汤匙、盐 少许

（C）糯米粉 150克

必备：香蕉叶 10-12片 （ 15cm X 20cm ）烫烧水至软

馅料：

椰丝 100克

马六甲椰糖 1个或适量的甜度

清水 50克 或 适量

班兰叶 数片

玉米粉 1汤匙（加2汤匙水搅拌均匀）

做法：椰糖、清水和班兰叶煮至椰糖溶化，加入椰丝。炒至椰丝稍微干后加入玉米粉糊炒至干即可。

【综合做法】

1. 将材料A放入锅里，用小火煮成软团，取出放置一旁。

2. 把材料B煮热，要滚时就可以关火。

3. 将糯米粉放入搅拌碗里，倒入（2）的热液体搅拌均匀，盖着放置10分钟。

4. 加入（1）的面团拌成团，分成10-12份。

5. 将1汤匙的馅料包入1份的皮料里，揉成小球。

6. 将香蕉叶折成斗形，放入（5）的小球，将叶子折好。

7. 煮热蒸笼水，放入三角椰丝粿用大火蒸10分钟或至熟，取出，待冷即可享

南瓜红龟粿 （Pumpkin Ang Ku Keh）- 红豆沙馅料

有了净斯红豆纯粉真的方便多了。

加入适量的水分、油、糖就能搅拌出好吃的红豆沙馅。

可用来做包子、面包和粿。

红豆沙馅料：

红豆纯粉 50克

细砂糖 1汤匙

海盐 少许

玉米油 1 + 1/2汤匙

温水 100克

做法：把所有材料放入食物搅拌机里搅拌均匀即可。

（就变得浓稠顺滑的红豆沙了）

南瓜红龟粿

材料：

糯米粉 120克

南瓜泥 80克

赤砂糖 1汤匙

油 1汤匙

温水 40克 

（水分以南瓜泥的湿度来调整）

【做法 】

1）南瓜用大火蒸熟，趁热压烂成泥，备用。 

2）把材料拌匀，加入油，然后慢慢加入水搓成均匀的面团。 

3）将面团分出小份，包入适量的红豆馅料。搓圆。 

4）放在已抹粉的模子里，轻轻压平，敲出，放在抹了油的香蕉叶上。 

5）以中火蒸约2-3分钟，把蒸锅盖子打开一会儿，再盖上再蒸约2分钟即可。

6）取出，并在红龟糕表层涂上少许食油，待冷后即可享用。

小小分享：

* 以上蒸粿的时间只供参考。应以红龟粿的大小来调整蒸时*

* 蒸红龟粿的时间也不许太久，过度膨胀，粿的花纹就变得不明显了*

双色沙谷椰丝蒸糕（Steamed Sago Kueh）

自从去年3月的“传统糕点月”之后，娘子就很少做kueh了。

因为身上有虫虫捉不掉！嘻嘻嘻。。。

很兴奋地，今天约了姐妹们来到这里分享《娘惹糕点》。

娘子选了一道不用椰浆，就用白嫩椰丝的食谱蒸了简单的沙谷糕来‘赴约’。

双色沙谷椰丝蒸糕（Steamed Sago Kueh）

准备：6寸正方模（抹油备用）

材料：

沙谷米（小粒的）250克

细砂糖 150克 - 180克左右（个人口味而定）

pandan 汁 2汤匙  + 2汤匙清水

甜菜根汁 少许 + 2汤匙清水

白嫩椰丝 200克

盐 少许

** 盐加入椰丝里拌均匀后，蒸上5分钟即可**

【 做法 】

1）把沙谷米浸泡30分钟，洗清洁后，滤干。

2）拌入细砂糖一搅拌均匀。

3）把沙谷米分成2份。一份加入pandan汁、另一份加入甜菜根水。分别搅拌均匀。

4）把一份（其中一色）沙谷米倒入抹了油的蒸模里，弄平。

5）蒸锅水滚后，放入蒸大约15分钟。再倒入另一色的沙谷米，继续再蒸上15-20分钟

6）取出蒸好的沙谷糕，待凉后，脱模。用plastic刀切片，然后粘上椰丝即可享用。

小小分享：

1）个人口感不同，水份可自行调理。水份越少会越Q润。

2）需用 plastic 刀抹上油切片，才可以切得工整好看。

3）天然色素可以用蓝花、马六甲椰糖来取代。

祝福大家~周末愉快！

番薯马六甲椰糖粒 （Onde Onde）

依然阻挡不了马六甲椰糖的香气。也把剩下的蕃薯泥搓成了QQ的onde onde 。。。。。。

番薯马六甲椰糖粒（Onde Onde）

材料:

黄色番薯泥 150克

糯米粉 150克 

澄面粉 2汤匙

温水 120克

馅料：

马六甲椰糖 120克 (切碎)

外层：

100 白嫩椰丝 100克

盐 少许 

准备：一大碗冰冷水

（煮熟后，捞起放入冰水浸泡一会儿，口感会变得更Q）

【做法】

1) 将糯米粉及澄面粉混合,过筛备用。

2) 把盐加入白椰丝里蒸热,待用。

3) 把糯米粉，澄粉加入番薯泥中，再加入温水揉至光滑粉团。

4) 把面团分成一粒粒小圆球（平均大约8克）,然后中间压一个洞口，包入馅料,封口搓圆。

5） 取一小锅，放入适量的水,煮滚。

6) 把圆粒放进热水锅里，中火煮至浮上水面即是熟透,即可捞起。

7）放入一碗冰冷水浸大约5分钟后，捞起。

8) 放入盛有嫩白椰丝的盘中,让粒粒都粘上椰丝即成。

小小分享

如果要做pandan口味，就在液体的份量以隔夜沉淀的Pandan精华液代替。

**若担心pandan苦涩，可以在面团里加入1汤匙的糖**

像煮汤丸般，煮熟后就把圆粒捞起，放入冰水里浸泡一下就捞起。

放入蒸热后的椰丝里。外层粘上椰丝。

粘了椰丝就完成可以享用啦！

Enjoy！

Ang Ku Kueh （椰丝馅料）

遇到人生中的贵人时，要记得好好感激，

因为他可能就是自己人生的转折点。。。。。。深深感恩！

忍不住马六甲的椰糖香。炒了椰糖椰丝馅料。包了两色番薯Ang Ku Kueh。软软QQ的口感。很爱，很爱。

老式模子，打印出来的模型很像一只“龟”。

马六甲椰糖炒椰丝馅料

白嫩椰丝 250克

马六甲椰糖 150克 （甜度可自行调理）

温水 1/2杯 或 适量

盐 少许

pandan叶 5片 （打结）

【做法】

* 将椰糖切碎或小块状，放入锅里加入温水，pandan叶加热煮溶。

* 加入椰丝、盐后炒拌均匀至有香味。炒干即可盛起。待凉备用。

（这次没有加玉米粉打芡，所以椰丝会很松，比较难包扎）

番薯 Ang Ku Kueh

材料： 

（Pandan - 绿色）- 大约 12个

黄色番薯泥 120克

pandan汁 大约100克（随着番薯泥的湿度来调理）

糯米粉 250克

pandan paste 1/2 茶匙（若需要加强色素）

赤砂糖 1/2汤匙

玉米油 2汤匙

(原味番薯 - 橙色）- 大约 12个

橙色蕃薯泥 150克

温水 大约 80克（随番薯泥的湿度来调理）

糯米粉 250克

赤砂糖 1/2汤匙

玉米油 2汤匙

【做法】

1）把所有的糕皮的材料（除了液体）放入容器里。搅拌均匀。

2）慢慢加液体入，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有弹性便可。

3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入一份椰丝馅料后，再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。

4）把ang ku kueh放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。

5）蒸锅水滚后，中火把糕放入蒸2-3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。 

6）然后再把盖关上，再继续蒸2-3分钟即可熄火。

（如果大个的 ang ku kueh 就可蒸多几分钟） 

7）在糕的表层涂上少许的油即可。

祝福大家 ： 元宵节快乐！