芒果蛋糕卷（Mango Swiss Roll）
size：28 x 23cm
材料：
A蛋黄 4个、玉米油 / 沙拉油 20克、盐 1/4茶匙、
vanilla香草精 1/3茶匙、牛奶 70克、低筋面粉 70克
蛋白 4个、柠檬汁 数滴、细砂糖 30克
夹心馅料：
淡奶油 120克、新鲜芒果肉（数量）
做法：
1）戚风蛋糕（chiffon cake）的做法165-170烘烤25分钟。
2）烤盘需铺上烘焙纸，再把面糊倒入铺平。
3）蛋糕烘烤后，取出倒扣，撕掉烤纸。蛋糕放在架上待凉。
4）淡奶油打发，蛋糕冷却后，涂上奶油，铺上芒果肉，卷上。放入冰箱冷藏定型即可。
11”x8”
材料：蛋黄3个、玉米油20克、鲜奶70克、
低筋面粉60克、无糖巧克力粉15克
蛋白3个、细砂糖40克
馅料：淡奶油100克（打发）、香蕉2根、焦糖酱2汤匙
【做法】
1）分蛋式戚风蛋糕的做法。
2）烤箱预热后，160度烘烤大约25分钟至蛋糕熟透即可。
3）蛋糕取出烤箱，去掉烤纸放在网架上待凉。
4）淡奶油打发。涂抹在蛋糕上，再抹上一层焦糖酱。放入2根香蕉，然后卷起收口。
5）放入冰箱冷藏数个小时定型后切开享用。
樱花蛋糕卷（Sakura Swiss Roll）
材料：11” x 8”
蛋黄 3个、玉米油 20gm、牛奶70克、
vanilla香草精1/3茶匙、低筋面粉 70克、盐渍樱花干
蛋白 3个、柠檬汁 1/2茶匙、赤砂糖 40克
夹心馅料：打发淡奶油 100克、草莓 6-7颗
【做法】
1）烤箱预热备用。烤盘铺纸备用。用纸巾把浸泡后的樱花吸干水份。将樱花铺在纸上。
2）以戚风蛋糕的做法准备蛋糕体。130-140度烘烤25分钟至表层出现金黄色。
3）蛋糕取出倒扣在网架上，趁热将烤纸取掉待凉备用。
4）淡奶油打发后涂面，在蛋糕前段放上一排草莓。尾端斜刀切大约2cm宽度以变蛋糕卷收口工整。
5）蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏3小时让蛋糕卷定型后切开享用。
材料：11” x 8”
蛋黄 3个、玉米油 20克、鲜奶 70克、
抹茶粉 6克、低筋面粉 65克、蔓越莓干（剪碎）30克
蛋白 3个、柠檬汁 1/2 茶匙、细砂糖 30克
夹心馅料：鲜奶油 80克（打发）、蔓越莓碎 1大匙
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咖啡蛋糕卷 烤盘：11” x 8” 材料： 蛋黄 3个 米糠油 20克 浓缩咖啡 70克 低筋面粉 70克 蛋白 3个 白醋 数滴 赤砂糖 40克 夹心：鲜奶油 80克（打发）、夏威夷果仁（切碎）40克 【做法】 1）蛋黄用打蛋器拌均匀。加入油、咖啡搅拌均匀。 2）筛入面粉搅拌成均匀的咖啡面糊。 3）蛋白加入少许白醋打发，分次加入赤砂糖打至湿性发泡。 4）将蛋白霜分次拌入咖啡面糊里混合成均匀。 5）把面糊倒入铺了烤纸的烤盘里，抹平。 6）送热预热后的烤炉里，以大约170度烘烤25分钟至表层变得金黄色。 7）蛋糕烘好后，取出立刻倒扣在晒网上，把烤纸撕掉。 8）蛋糕冷却后，涂上鲜奶油，撒上适量的夏威夷果仁碎，顺着卷起。送入冰箱冷藏定型即可。 |
