Wednesday 17 June 2020

芋头粿


记得小时候吃到得是花生馅料。还是挺回味的。
这次自己来弄个芋头馅的。咸香口味。
芋头粿
澄粉 135克
木薯粉 135克
盐 少许
油 3汤匙
清水 700克
馅料:
芋头 (刨丝)
萝卜丝
猴头菇 (搅碎)
蒜茸
小葱(搅碎)
调味:香菇粉、生抽、胡椒粉、糖(适量调味)
【做法】
1)面团的材料全部混合搅拌均匀后过滤。
2)倒入锅里,以中小火不停搅拌煮到出现浓稠状就熄火。
3)取出面团,可以用木薯粉当手粉把面团分割成适量的小面团。
4)搓圆杆平,包入适量的馅料。封口往上,滑面的往下放入模型里压入。
印出形状。放在一片涂了一层油的香蕉叶上。
5)放在蒸盘里,蒸上大约15分钟至熟透即可。






蒸南瓜糕(Chinese Steamed Pumpkin Cake)


古早味金瓜糕。想吃什么就加什么材料。感觉真好!
同时也可以切片,加入少许的油,以细火煎香。另有风味。













日式咖喱面包(Japanese Curry Buns)

一般上都用直接发酵法。这次就来试试汤种食谱。
这样的面包感觉不易老化。隔天也不会太干。

  日式咖哩面包(Japanese Curry Buns)
汤种
高筋面粉 20克 + 清水 100克
主面团
高筋面粉 270克
赤砂糖 40克
盐 4克
奶粉 20克
牛奶 100-120克
酵母 4克
牛油 20克
表层:蛋液涂面 、面包糠
馅料:日式马铃薯咖哩
【做法】
1)汤种的高筋面粉加入清水混合,用小火加热。搅拌均匀的成面糊。
2)然后加入主面团材料中,用搅拌机打成光滑的面团。
3)将面团取出搓圆,放置盖好休面发酵大约1小时。
4)把面团平均切成12小份,排气后,包入馅料。放在烤盘上等待最后的发酵。
5)表层涂上一层的蛋液,撒上适量的面包糠。
6)送入预热后的烤箱,以170度上下火烘烤大约20分钟或至表层变得金黄色即可。
7)取出放在晒网上待凉即可享用。










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