Sunday 25 August 2019

蓝花红龟粿(Ang Ku Kueh)





 蓝花红龟粿(Ang Ku Kueh)
绿豆馅料:
扁豆(dried mung bean) 300克
黄砂糖 150克 (或适量的甜度)
香葱 3汤匙
油(少许)
【做法】
1)把绿豆扁冲洗干净(会出现黄色素),然后用清水浸泡数个小时或隔夜。
2)滤干水,然后蒸上30分钟至扁豆软烂。(可以用扁形汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂)
3)锅里加入少许的油,把打烂的绿豆泥加入。再加入适量的糖把糖炒溶。再拌入适量的油炸香葱。
4)如果太过干,需要的话,可以加入少许的清水炒拌。
5)豆蓉待凉后,取出揉成每份平均的份量搓圆备用。

粿皮材料:
糯米粉 400克
登粉 2汤匙
细砂糖 2汤匙
蓝花汁 250-300克左右
馅料:葱油拌炒绿豆瓣 + 果仁碎(适量)

【做法】
1)把所有的粿皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入蓝花汁,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团均匀有弹性便可。
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入一份馅料后,再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。
4)然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
5)蒸锅水滚后,中火把糕放入蒸5分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。 
6)然后再把盖关上,再继续蒸3分钟即可熄火。 
* 这样就不会过蒸,出来的红龟糕花纹会比较明显了*
7)在糕的表层涂上少许的油即可。







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