奶黄上海月饼

今年度家里的第二道月饼 —— 奶黄上海月饼。

喜欢把月饼皮弄得厚一些，吃起来酥酥脆脆的。感觉比较不会甜。

奶黄上海月饼

参考分量 ：15个左右

材料：

牛油 100克

白油 50克

糖粉 50克

蛋黄 50克

面粉 250克 

奶粉 50克

蛋黄粉 20克

发粉 1茶匙

馅料： 咸蛋黄 15颗  /  香兰莲蓉 400克  /   莲蓉 400克

表层： 蛋黄液 （扫面）

小小分享：

*咸蛋敲开，取出咸蛋黄，放入锅里蒸半熟，备用*

*如果觉得奶黄面团有点干，不容易包入馅料。操作时候，手掌不妨涂上少许油即可*

【做法】

1）把所有粉类（除了糖粉）混合均匀过筛，备用。 

2）再把白油、牛油、糖粉搅拌均匀。蛋黄依序加入混合均匀。

3）倒入做法（1）的粉类，搅拌成均匀的奶黄面团。

4）把面团和莲蓉馅料平均分成15份小面团。搓圆备用。

5）一份莲蓉包入一颗咸蛋黄，搓圆。

6）一份奶黄小面团包入做法（5）的莲蓉蛋黄馅，搓圆后排放在烤盘上。涂上一层蛋黄液。

7）烤炉预热后，以180度烘约20-25分钟，或表层变得金黄色至熟即可。

 如果表层不爱涂抹蛋黄。月饼也可以印模。

出来的月饼就是有花纹，美美哒！

Enjoy！

奶香月饼（香兰莲蓉馅）

今年家里没有准备转化糖浆，制作月饼材料也不足。

所以选了奶香月饼，这也不必等待几天回油。

烘焙后，趁新鲜就可以吃了。

奶香月饼

材料：

水麦芽 / 转化糖浆 35克

牛油 35克

鸡蛋 1个

奶粉 20克

糖粉 20克

低筋面粉 150克

 馅料：香兰莲蓉约 200克 左右

涂面：蛋黄 1个 + 1/2汤匙 鲜奶（搅拌均匀）

【做法】

1）先把粉类过筛。把其他材料加入（除了奶油），一起搅拌均匀。

2）最后加入奶油揉至光亮面团。然后用保鲜纸包好休息备用。

3）将面团平均分割每份35克。香兰莲蓉馅料每份25克。

把一份饼皮压扁，然后包入一份莲蓉馅，放入模型里印出形状。

4）放入预热后的烤箱，以170度烘烤大约10分钟。然后取出烤箱，在月饼表层涂上蛋黄。

再把涂上蛋黄液的月饼送入烤箱继续烘烤大约15分钟至金黄色或熟即可。

轻乳酪蛋糕（Light Cheesecake）

  轻乳酪蛋糕 （Light Cheesecake）

准备：2个7寸圆模

（烤模抹上一层牛油，铺上烤纸）

材料：

乳酪片 10片

鲜奶 200克

细砂糖 20克

** 乳酪片分成小片，所有材料一起放入小锅子里用小火煮至顺滑，备用 **

AA蛋黄 6个

柠檬汁 1茶匙

玉米粉 20克

低筋面粉 60克

Parmesan芝士粉 40克

AA蛋白 7个

糖粉 40克 

柠檬汁 1/2茶匙

【 做法 】

1）蛋黄轻易搅拌均匀。加入柠檬汁和倒入乳酪糊混合均匀。

2）加入过筛后的玉米粉和低筋面粉。再加入芝司粉一起搅拌呈均匀的乳酪面糊。

3）蛋白加入柠檬汁打起。再加入糖粉打至发泡。

4）将蛋白霜分次拌入乳酪蛋黄糊里，用刮刀混合均匀。

5）把乳酪面糊倒入烤模里，把气泡敲出。

6）送入预热后的烤箱里，以160度，隔水烘烤或水浴烤法。烘烤大约50-60分钟或表面至金黄色即可。

7）蛋糕烘好后，取出烤模放在铁架上待凉后放入冰箱后再享用。

娘子家里烤箱的记录：

** 蛋糕烘好后，将烤箱关电。把蛋糕留在烤箱里10分钟后才取出，这样蛋糕表层不易变得凹型 **

** 蛋糕烘好后，无需倒扣待凉 **

Enjoy Baking！

鲜橙戚风（Orange Chiffon）

近来非常念旧 ，很怀念那些年的味道 。。。。。。

简简单单的鲜橙戚风还真的让人吃了不腻哦！

 鲜橙戚风 （Orange Chiffon）

份量：7寸模 1个 & 18cm 中空戚风模 1个

材料：

蛋黄 7个

玉米油 60克

盐 1/4茶匙

鲜橙汁 120克

橙皮屑 2个

低筋面粉 150克

玉米粉 10克

蛋白 7个

柠檬汁 1/2茶匙

细砂糖 80克 或 适量

（食谱中的鸡蛋都是AA蛋，蛋白每颗最少40克 ；蛋黄20克）

 【做法】

1）蛋黄轻打散。加入油用打蛋器搅拌均匀。

2）然后加入盐、鲜橙汁、橙皮屑一起搅拌均匀。

3）筛入低筋面粉和玉米粉搅拌成均匀的蛋黄面糊。

4）蛋白加入柠檬汁打起，再分次加入细砂糖打至发泡。

5）用刮刀将1/3蛋白霜刮起拌入做法（3）的鲜橙蛋黄面糊里混合均匀。

再继续把剩余的蛋白霜加入，轻轻地从容器底部拌起，混合均匀。

6）然后将面糊倒入烤模里。把气泡敲出。

7）送入预热后的烤箱里，以170度烘烤大约45分钟至表层变得金黄色或蛋糕熟透即可。

8）蛋糕取出后立刻倒扣待凉了才脱模切开。

香兰蛋糕面包 (Cake Bread)

制做面包、蛋糕都是娘子的爱好。

这次就来个二合一组合 —— 香兰蛋糕面包（Cake Bread）。

这也是娘子非常想回味的味道 。。。。。。

  香兰蛋糕面包（Cake Bread）

甜面团材料： 

日本高筋面粉 200克

鲜奶 100克

蛋液 20克

赤砂糖 30克

盐 1/4茶匙

牛油 20克

即溶酵母 4克

【做法】

1）将所有材料放入面包机搅拌。面团打至30分钟。

2）面团完成后，取出放置休息松弛10分钟。

3）2次排气杆卷。然后将面团平均切开分成3份小面团。

4）杆卷排气，将小面团卷起放入铺了油纸的土司模里。等待发酵至双倍大（大约45分钟）。确定面团膨胀至没有空间。放置一边备用。

香兰海绵蛋糕材料：

鸡蛋 2个（120克）

海绵蛋糕预拌粉 120克

浓缩香兰汁 30克

米糠油 1汤匙

【做法】

1）搅拌碗里放入鸡蛋、海绵蛋糕预拌粉和浓缩香兰汁，用电动搅拌机高速打发至蓬松。

2）加入米糠油搅拌均匀即可。

【综合做法】

1）把搅拌好的香兰面糊轻轻倒入做法（4）的面团上。弄平。

2）送入预热后的烤箱里，以170度烘烤35分钟或蛋糕表层变成金黄色（可以用长牙签插入蛋糕里测试若不粘黏牙签即可）

3）蛋糕取出烤箱，脱模放在铁架上待凉后才切开享用。

乳酪慕斯黑森林蛋糕（Black Forest Mousse Cake）

最近很想做个水果蛋糕。但无论时间怎么排都做不出来。

平时是忙碌的日子，上周长假又回家。

太快了，日子还真的一天又一天的过去。

哇！这一天，相公好心情地带回来了1箱樱桃。非常感恩相公让我如愿以偿了。

浓郁的巧克力蛋糕香铺满了整个厨房。烘焙就是可以带给人这样幸福的感觉。

 乳酪慕斯黑森林蛋糕（Black Forest Mousse Cake）

A：牛奶巧克力蛋糕（7寸圆模）

材料：

牛奶巧克力（Milk Compound Cho）100克

UHT鲜奶油 100克

蛋黄 4个

米糠油 50克

低筋面粉 60克

无糖巧克力粉 20克

发粉 1/2茶匙

蛋白 4个

柠檬汁 1/2茶匙

盐 1/4茶匙 + 赤砂糖 30克

【蛋糕做法】

1）UHT鲜奶油加入巧克力一起隔水煮溶至顺滑备用。

2）蛋黄轻搅散。加入油搅拌均匀。倒入做法（1）的巧克力搅拌均匀。

3）筛入所有的粉类，搅拌成均匀的巧克力面糊。

4）蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打起，再分次倒入糖以高速打至发泡。（蛋白霜尾端可以勾起）

5）用刮刀分次将蛋白霜拌入蛋黄糊内搅拌均匀。

6）将巧克力面糊倒入7寸圆形烤模里，把气泡敲出，送入预热后的烤箱，

以170度烘烤大约45-50分钟至蛋糕熟透即可。

7）蛋糕取出烤箱后倒扣在晒网上待凉后脱模平均切成4片备用。

B：马斯卡佛乳酪慕斯

慕斯材料：

吉利丁片 3张

蛋黄 2个

炼乳 2汤匙

UHT 鲜奶油 50克

马斯卡佛乳酪 250克

鲜奶油 100克

馅料：新鲜樱桃 400-500克（取籽后切丁）

蛋糕外层：

鲜奶油 50克（打发）

UHT鲜奶油 50克

黑巧克力 40克

牛油 1汤匙

【做法】

1）吉利丁片预先用冰水浸软。（然后捞起把水挤干）

2）UHT鲜奶油、蛋黄、炼乳搅拌均匀以隔水方式煮热。

然后加入马斯卡佛乳酪搅拌均匀。

3）离火后，把吉利丁加入搅拌均匀至顺滑。
4）将鲜奶油打发,然后轻盈的拌入做法（3）的乳酪糊里搅拌均匀。慕斯分成3份量。
5）在慕斯圈里放入一片巧克力蛋糕扣紧。倒入一份马斯卡佛乳酪慕斯。放入适量的樱桃。

6）然后叠上第二片蛋糕，稍微把蛋糕压一下。再加入第二层的乳酪慕斯,重复步骤至把蛋糕完整。

7）把蛋糕放入冰箱冷藏8小时或定型后取出。将蛋糕脱模,并在蛋糕周围涂抹一层薄薄的打发鲜奶油。

8）将抹上奶油的蛋糕放入冰箱大约30分钟再取出装饰。

9）UHT鲜奶油、黑巧克力、牛油一起隔水煮溶至顺滑。等待巧克力酱冷却后才淋在奶油蛋糕上，

再让巧克力浆自然流下。最后加上自己喜欢的装饰即可。

Enjoy Baking！

咖喱燕麦面包

咖喱燕麦面包

咖喱材料：

马铃薯 4个 （切丁）

大葱 2个 （切丁）

咖喱叶 （数片）

咖喱粉 、Curry Paste （适量）

盐 、黄砂糖 、清水 （适量）

水煮蛋 4个 （1个蛋切成四份）

【煮法】

  

1。锅开热，加点油爆香洋葱，加入咖喱叶、curry paste和咖喱粉炒香，加入马铃薯炒均匀。

2。再加入所有调味料一起炒，加入水份，关盖焖一下。马铃薯软了，炒到干水。把咖哩盛起待冷、备用。

3。水煮蛋1个切成4份备用。

小小分享：可以预先将马铃薯丁蒸一会儿或送入微波炉加热变软一些才烹煮。这样马铃薯会比较容易煮软。

面团材料：

日本高筋面粉 300克

全麦面粉 100克

牛奶 200克

鸡蛋 1个

赤砂糖 50克

盐 1/2茶匙

牛油 30克

即溶酵母 6克

【做法】

1）将所有材料放入面包机搅拌。面团打至30分钟。

2）面团完成后，取出放置休息松弛10分钟。

3）2次排气杆卷。然后将面团平均切开分成13份小面团。

4）杆卷排气，将小面团搓圆后压扁，包入适量的马铃薯咖喱馅料和加入一片水煮蛋。整形包好。

5）放入铺了油纸的烤模里。等待发酵至双倍大或大约45-50分钟。

6）送入预热后的烤箱180°度烘烤20-25分钟即可。

（温度和时间依据个人烤箱调整）

7）面包出炉后，表层涂抹一层牛油。然后把面包移放在晒网上待凉转柔即可。

Enjoy Baking！