斑兰沙葛粿

再此非常感恩、感谢大家支持娘子家9月份的小姆子分享。

‘绿色活动’很快又说结束。希望大家能继续支持小姆子接下来的主题活动。10月份的主题是“Soy”（黄豆，大豆之作）。有关详情可以参考这里。

Again this is very grateful, thank you for supporting The Little Thumbs Up Sept 2013 -  Pandan hosted by Joceline.  

"Green Activity" added soon end. I hope we can continue to support LTU next themed events . October's theme is "Soy". Details can be click here. Thank you very much!

斑兰沙葛粿

份量 ：30个

皮材料：

澄粉 200克
薯粉 120克
盐 （1点）

糖 1茶匙
油 2汤匙

斑兰精华液 1汤匙
滚水 420 - 440克

表层：蒜香油涂面


做法：

1）将澄粉和薯粉放入盆中，混合备用。
2）把糖、盐、斑兰精华液加入沸水里搅拌，再冲入粉中，用木棍快速搅拌成软团。
3）加入油，揉成带韧性面团。
4）分割小团，擀成圆薄片，包入馅料。
5）将菜粿排入涂上油的蒸盘上，大火蒸10分钟即可。
6）取出后，在粿上抹上少许的蒜香油，配上辣椒酱即可。

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LTU Pandan # 26 ：斑兰棉花蛋糕

食谱取自：Jane's Corner

材料：
牛油 30克
低筋面粉 40克

斑兰汁 40克（原味是淡奶 40克）

斑兰香精 （少许）让蛋糕上色

蛋黄 3个

蛋白 3个

细砂糖 50克

做法：

1）先把溶化牛油，乘热加入过筛的面粉。
2）轻轻打散蛋黄，慢慢加入斑兰汁搅拌均匀。
3）把（2）的蛋黄液分次加入牛油面糊中拌匀。
4）蛋白打至发泡，加入糖，继续打至涩性发泡即可。
5）分次和蛋黄面糊混合均匀。
6）倒入铺了锡纸的蛋糕模内，轻摔一下，震掉大气泡。
7）预热烤箱170度，隔水烤8分钟后，温度调至150度，再烤30 - 40分钟。
8）出炉后的蛋糕倒扣放凉，脱模切片。

** 烤箱温度和时间只供参考，因为每台烤箱的操作和温度有不同 **

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LTU Pandan # 25 - 斑兰清水杯子蛋糕

久违了的清水小蛋糕。

记得开始在网上找资料学烘焙的时候，时常都会做它。

就是喜欢它的纯朴、简单 。。。。。。

斑兰清水杯子蛋糕

食谱参考：Cook. Bake. Love

材料：

蛋黄 3个、全蛋 1个、粟米油 35克、斑兰精华液 15克、低筋面粉 50克

蛋白 3个、细砂糖 50克、盐 1点点

做法：


1）用打蛋器把蛋黄、全蛋、油、斑兰精华液搅拌均匀。
2）然后筛入低筋面粉拌成均匀的面糊。

3）蛋白+细砂糖+盐打至干性发炮。

4）分次把蛋白霜拌入做法（2）的面糊里，搅拌均匀。

5）把面糊倒入杯子里6分满就好。

6）烤箱预热后，160度烘烤大约20分钟即可。

像这个烘了会开嘴的蛋糕原因是面糊放太满了，烘的时候爆裂。6分满的面糊，出来效果是圆滚滚的。而冷且后，表层会出现一些‘皱纹’。

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LTU Pandan # 24 : 斑兰椰香满芬 （ Pandan Coconut Muffin）

连续做了几种中式的斑兰料理。

现在就来个比较西式的糕点吧！

之前在广州买回来的提子（葡萄干）也可派上用场了。

斑兰椰香满芬 （ Pandan Coconut Muffin）

材料：

全蛋 1个

细砂糖 40克

粟米油 50克

pandan汁 50克

椰奶 50克

干椰丝 40克

低筋面粉 8５克

发粉 1/2茶匙

苏打粉 1/4茶匙

提子 40克（或其他干果）

表层装饰 ：干椰丝

做法：（手拌式）

１。全蛋和细砂糖一起用打蛋器搅拌，然后加入粟米油搅拌均匀。

２。加入椰奶，斑兰汁，继续搅拌成均匀的液体。

３。倒入干椰丝，筛入所有的粉类，用刮刀搅拌均匀。

４。加入提子搅拌成均匀的面糊。

５。把面糊舀入杯子里至８分满，在表层撒上一点的干椰丝。

６。烤箱预热后，以１７０度烘烤２５－３０分钟即可。

简单的做法。满芬松软的口感，觉得满不错的。

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白糖糕

长辈说，以前蒸白糖糕（米发糕），都会用椰花酒和米饭来发酵。

现在的食谱化为简单的做法。用干酵母即可。

和 “Crystal 堂姐”聊天，从中学习不浅。他说，pandan叶不搅汁，直接煮成水会更香。

哇！娘子立刻精神。那样最好了。可以省时又省工。开工做了白糖糕，只用pandan糖水，不用pandan汁，味道依然香。

白糖糕（米发糕）

材料：

粘米粉 - 150克

清水 - 150克

细砂糖 - 100克

清水 - 150克

班兰叶 - 10片 （打结或剪断）
盐 1/4茶匙
即溶酵母 1/2茶匙

粟米油 - 1/2汤匙

做法：

1）把粘米粉加入150克的清水搅拌均匀备用。2）将另一份150克的清水加入糖，盐和班兰叶一起煮溶至糖水冒出香气即可。把斑兰叶取出。

3）把糖水倒入做法（1）的米浆里混合均匀。
4）将即溶酵母加入少许的水搅拌均匀，加入（3）的米浆里。把盖关上。让米浆发酵2小时直到出现小气泡。

5）把1/2 汤匙的油加入，搅拌均匀。6）适合的蒸盘抹上少许的油，把米浆倒入整盘里。

7）以大火蒸上 20 - 22分钟至熟即可。

8）蒸好后，取出待冷后才用槊胶刀切开。

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LTU Pandan # 23 ：斑兰汤丸红豆汤

红豆汤

材料：

红豆 200克

龙眼干 80克

pandan 叶（数片）打结

清水 适量

黄砂糖  适量

做法：

1）把红豆洗清洁后，加入适量的清水，pandan叶放入慢烧锅 （slow cooker）开电煮滚。

2）然后放入龙眼干，糖在关盖继续让它煮至红豆变软即可。

斑兰汤丸

材料：

糯米粉 100克

pandan汁 50 - 60克

细砂糖 1汤匙

做法：

1）把糯米粉和糖倒入容器里，慢慢加入pandan汁，太干可以多加水或pandan汁。

2）将材料搓成Q润的面团。搓成小圆粒。

3）放入滚水里烫熟，加入红豆汤里一起享用即可。

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LTU Pandan # 22 : 蒸双层斑兰糕 （Kuih Talam Pandan）

蒸双层斑兰糕（Kuih Talam Pandan）
材料：

绿色部分：

水磨粘米粉 50克
木薯粉 20克
绿豆粉 10克
糖 100克
香兰汁 100克
清水 250克

斑兰色素（数滴）可以不加

碱水 1/2茶匙


白色部分：

水磨粘米粉 25克
绿豆粉 15克
盐 1/4 茶匙
椰浆 250克


做法：

1。将所有粉类放入碗中，加入糖拌匀， 再加入班兰汁，水和碱水搅拌均匀。过滤。

2。倒入一小锅里以小火煮至浓稠。离火。3。小杯子抹上少许的油，把绿色面糊倒入半杯。

4。蒸锅加水开滚，把杯子放入，以中火蒸 15 分钟。5。在蒸绿色层的最后5分钟，可以准备椰浆部分。
6。把椰浆层的材料加入另一个容器里搅拌，逐步倒入椰浆，搅拌至均匀。
7。倒入小锅里煮至稍微浓稠。这点要注意，不可过煮或椰浆糊太浓稠。
8。把煮好的椰浆粉浆过滤，然后倒在绿色粉浆上，用中火蒸约10 - 15分钟至熟。9。蒸好后，把杯子取出，待冷。可以放入冰箱后才使用。而室温使用也可以。

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