LTU Pandan # 21 : 斑兰红龟糕（椰糖椰丝馅）

生活要求很简单。周末和假日可以不出门。

只要让自己好好睡个午觉就很开心，很满足了。

闭上双眼，释放体内绷紧的神经。做了几次深呼吸。

很快就呼噜呼噜睡着了 。。。。。。

真不好意思哦~ 

为了配合这个月份的斑兰主题，家里一片绿油油的。

很快的，也接近尾声。多几天娘子家就会换幕了。嘻嘻嘻 ~

斑兰红龟糕（椰糖椰丝馅）

材料：

番薯泥 100克
糯米粉 200克
澄面粉 10克
细砂糖 1汤匙
斑兰汁 80 - 100克

斑兰香精 （数滴）可以不加
油 1汤匙


馅料：椰糖炒椰丝

嫩白椰丝 - 250克
马六甲椰糖 - 120克（大约一块）
Pandan 叶

清水 - 2-3汤匙

内馅炒法：

1）把马六甲椰糖切碎，加入清水，pandan叶放入锅里把椰糖煮溶。

2）然后加入椰丝慢火炒至干水和熟即可。

综合做法：

1）把所有材料倒入容器里，搓成均匀的滑嫩面团。
2）将面团平均分成每份 45克。
3）把面团包入馅料，搓成圆形。木模撒上少许的糯米粉，把面团放入模子里压平，把面团敲出。放在一片抹上少许油的香蕉叶上。
4）蒸锅加水开滚，将面团放入蒸锅里以大火蒸4分钟，然后开盖一下，把锅盖的水弄掉，再关盖蒸多4分钟或至熟。熄火后，在糕表层抹上一点点油即可。

小小分享：

蒸红龟糕不需蒸太久。蒸太久，花纹就变得不明显了。

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LTU Pandan # 20 ：斑兰煎网糕 （Pandan Roti Jala）

平时煮饭炒菜，连续几天感觉闷了。

不想吃饭菜的时候，弄了网糕来点上咖哩一起吃也是很有满足感的。

斑兰煎网糕 （Pandan Roti Jala）

材料：

面粉 120克
盐 1/3茶匙
A鸡蛋 2个
pandan 汁 100克
鲜奶 150克（喜爱椰奶的，可以用椰奶代替）
油 1汤匙



做法：

1）把材料一起搅拌均匀。然后过滤。
2）烧热平地锅，抹上一点点地油。
3）将面糊倒入网糕杯或者是瓶子里，将适量的面糊倒入锅里煎至熟。
4）把网糕取出，折起卷好。配上咖哩即可享用。

简易素肉咖哩

材料：

A1肉类咖哩酱料 - 230克（1包）
素肉 - 600克
马铃薯 - 5个 （去皮，切块）
大葱 - 2个（切片）
红萝卜（小根） - 2个（切丁）

羊角豆 - 10根

番茄 - 1个
清水 - 500克
淡奶 - 100克


调味料：

酱青 / 糖 （适量）
** 如果感觉辣，可以加些糖或酱青 **


做法：

1）将清水和咖哩酱料放入锅里，开火煮滚。
2）然后加入大葱、马铃薯、萝卜、搅拌均匀，然后用慢火煮软。最后加入素肉再继续以中火煮滚至素肉熟。
3）最后加入淡奶搅拌均匀，多煮一会儿便可。

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TLU Pandan # 19 ：斑兰鸡蛋布丁

家里的保罗瓶子好久没用了。每当看见它自然想起‘布丁’甜点而以。

那也好，起码有了ideal要做什么。为了配合小姆子9月份斑兰主题，所以依旧是亚洲风味。。。。。。

一个比较传统式的方法，不用烤箱依然可以做出嫩滑的鸡蛋布丁来。

斑兰鸡蛋布丁

份量：6杯

材料：

A全蛋 2个

A蛋黄 2个

细砂糖 50克

斑兰汁 100 克

椰奶 120克

鲜奶 150克 或者 清水

搭配 ：马六甲椰糖浆

材料：椰糖 90克、清水1/2杯（椰糖弄碎，加入清水以小火煮至溶即可）

做法：

1）首先，把所有材料倒入小锅里，搅拌均匀。然后用小火煮热，大约3-5分钟左右。不停的搅拌均匀。待稍微凉了再使用。

2）把蛋液过滤。然后将蛋液倒入保罗瓶子里面。

3）保罗瓶子上，盖上一张适合宽度的铝纸。

4）蒸锅加入水，然后开滚。把瓶子放在铁架上。水要锅里的水要瓶子的一半高度。锅关盖。

5）以小火蒸上10分钟。然后不需立刻开盖。就让盖关着，再焖多10分钟即可取出待冷。

6）完全冷且后，可以送入冰箱里。要吃的时候可以淋上椰糖浆一起吃。

小小分享：

** 娘子一时没注意到火度。所以蒸出来的布丁有小气泡。一定要用小火蒸，要不然布丁容易有气泡。

** 这个蒸布丁可以趁温温的时候吃。当然也可以吃冰凉的。

** 椰糖浆喜欢比较浓稠的，可以在椰糖煮溶的过程中，芡上面粉 1/2 汤匙。

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LTU Pandan # 18 ：Pandan Kuih Kochi （三角椰丝糕）

写部落是为了什么？ 

主要是为生活上的点滴做个记录。部落格里有许多各种不同的题材分享。

有记录宝宝成长过程的、旅游心得、摄影作品、小买卖、烘焙烹饪食谱和心得、走走吃透透、便当装饰、生活小记等等。

看得出大家的用心分享。若是兴趣烘焙者，坦白说，在部落上切实是学习了不少。而且真的无需走‘冤枉路’。

这是娘子的小小心得。娘子会对烘焙，烹饪，制作糕点有学习的兴趣，也是因为在部落格里向大家慢慢学起的。

万事没有一步登天。都是一步，一步慢慢摸索、磨练出来的。

娘子文笔不好，文字方面也掌握不好。但是这一天，有机会与大家分享食谱、做法和心得。当然是件开心的事。

每次来到这里，心情自然会变得不一样的。感觉很舒服的。

部落格里的食谱大方地公开分享，当然也没有什么偷食谱、抄食谱的事情。

但是一点要记住，人要学会尊重和感恩。既然有机会学习到做自己想做的糕点或菜肴，是不是应该抱着感恩的心去感激他人才对呢？

至少也得要懂得如何尊重他人。千万不要把他人的作品和食谱当成是自己的。广播和电视都时常提到的，这也是件不道德的行为呢。

在烘焙过程中，虽然是用同样的食谱，出自个人的手法，也许出来的成品也有不同。

就如，个人的烤箱、搅拌机不同。制作的材料品质也会不一样。所以出来的成品偶尔也会点差异。

在加上个人口味不一样。一些喜欢清淡一些，一些人会偏爱甜，偏爱浓香味，所以在制作过程中当然可以自行调理。

而且一些材料可用其他同样功能的材料来代替的。自家烘焙就是要求方便、轻松开心地做。

那才有动力和精神继续做下去。这就是个人自由发挥的事啊！

何必为了一些烘焙过程的芝麻小事去斤斤计较呢？

凡是心态很重要。每个人的想法和做法都不一样。

有给与意见和有没有接纳别人的意见，这也是很个人的事。

所以在部落里，只要抱着用心分享的心态，相信就能继续写下去了。

 Kuih Kochi，是道传统糕点。小时候发音不准，Kuih Kochi都叫成‘kek bo chi’了。
说‘kek bo chi’，妈咪就会买几个回来给家人吃。
现在也来学做这个kuih。就可是自己在摸索。都不晓得包法是否对错。只要包得稳，娘子就那么认为，kuih不会打开就行了。
相公也问了，这个kuih kochi是哪一国的？哈！哈！哈！
这是娘子黑白乱来的形状。可是早上在巴杀看到 mak cik 卖的 kuih kochi，原来也是这个形状的也。嘻。嘻。嘻。
可是华人做的 kuih kochi 形状很好看的，好像粽子那样美丽的。有机会可要上周家找师母了。咔咔咔咔咔 。。。。。。 
选了蓝老师的食谱，这道kuih kochi的确不错。软软QQ的皮，加上香浓的椰糖椰丝馅，满意的。

Pandan Kuih Kochi（三角椰丝糕）

食谱取自：Agnes Chang's

份量 ：大约 14 左右

皮的材料：

糯米粉 300克
粟粉 1汤匙
细砂糖 1汤匙
油 1汤匙
斑兰汁 2汤匙（娘子用了150克的斑兰汁）
椰浆 250克（娘子用了 150克的椰浆）


准备：

1）香蕉椰（剪成大约 15 X 20 cm）然后用滚水烫软。
2）椰浆 1/2杯 抹椰用（娘子用了少许的粟米油涂抹香蕉叶）



椰丝馅料：

白嫩椰丝 大约 2杯
椰糖 1个（大约 100 ）
清水 2汤匙
pandan 叶 数片（打结）
盐 1/3茶匙
粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）


做法：

1）椰糖切碎加入清水煮溶。
2）加入椰丝，pandan叶，盐炒拌至熟，最后加入粟粉芡拌均匀，盛起待冷后使用。

做法：

1）把皮的材料混合。搅拌均匀，搓揉成柔软的面团。分成每份大约45克。

2）用一份皮料压扁，然后包入适量的馅料。包起，搓圆。

3）把香蕉叶抹上少许的油，做成斗形，把做法的圆球放入，包成三角形，然后扣好。

4）蒸锅加水开滚后，放入蒸锅里，以大火蒸上15分钟至熟。把糕取出蒸锅，待冷享用。

小小分享：馅料别放入太多，掌握不到包法，会很难包起。

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LTU Pandan # 17 ：斑兰碱水米糕（ Pandan Gee Nya Kuih ）

记得第一次吃“Gee Nya Kuih”是拍拖时候在“aunty”家吃到的。

“Aunty”现在就是娘子的家婆啦！原来“Gee Nya Kuih”是家婆爱吃的一道糕点也。

家婆喜欢吃原味的。而娘子就喜欢吃带有香气的“Gee Nya Kuih”了。再淋上浓香的椰糖浆更是美味的。

斑兰碱水米糕（ Pandan Gee Nya Kuih ）


材料：

粘米粉 80克
木薯粉 10克
澄粉 10克（如果不加澄粉，可以直接用20克的木薯粉）
斑兰汁 120克（大约十片的pandan叶搅成水）
碱水 1/4茶匙


滚水 300克
粟米油 1/2汤匙



做法：

1）首先把所有粉类倒入斑兰汁里，加入碱水搅拌均匀，过滤后放置，让面糊休息约1小时。
2）然后，把油加入滚水里，然后冲入做法（1）的斑兰面糊里。用打蛋器或木棍不停地搅拌均匀至稍微浓稠。
3）把斑兰米浆倒入抹了少许油的整盘里。
4）蒸锅加水开滚后，放入大火蒸大约30 - 35分钟至熟即可。
5）把米糕取出蒸锅，放置待冷才用plastic刀切成丁。
6）然后淋上椰糖浆一起享用。这个糕点可以放入冰箱后才享用。冰冷的感觉，口感和味道又不同。




椰糖淋浆 ：

材料：椰糖 120克、清水 1/2杯、面粉 1汤匙

做法：把椰糖切碎加入清水以小火煮溶。开始有点泡泡的时候，可以加入面粉搅拌均匀。煮出稍微浓稠的椰糖浆。

小小分享：

* 建议大家可以用方形的无粘蛋糕模来蒸。
* 时间 30 - 35分钟，米糕蒸好后，取出蒸锅待冷即可。不要在热的时候将米糕倒出或切开。
米糕冷且后，就会自然变得有点Q润了。而且冷且后才容易操作切开。
* 把米糕切丁，放入盒子封密后收入冰箱。冷且后，才淋上冰冷的椰糖浆一起吃也是很不错的。

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