Tuesday, 5 April 2016

黑白巧克力慕斯生日蛋糕 (White & Dark Chocolate Mousse Cake)





时间过得好快、好快。小牛渐渐长大了。。。。。。
亲爱的宝贝,妈咪永远祝福您!


小牛要求一定要【香蕉人卡通】蛋糕。
Very Sorry, 妈咪不会弄3D的。哈哈!
这太考人了。让娘子伤脑筋。最后只好把卡通当摆设好了。
最后还好可以过关!哈哈哈 。。。。。。




黑白巧克力慕斯生日蛋糕
( White & Dark Chocolate Mousse Cake )

(A)7寸巧克力蛋糕体

材料:

蛋黄 4个
玉米油 40克
海盐 1克
UHT 鲜奶油 100克
黑巧克力 80克
低筋面粉 60克
无糖巧克力粉 20克
发粉 1/2茶匙

蛋白 4个
白醋 数滴
赤砂糖 40克

【 做法 】

1)预先把UHT鲜奶油加入巧克力一起隔水煮溶至顺滑备用。
2)蛋黄稍微打撒,加入油、盐搅拌均匀。再加入巧克力酱拌均匀。
3)筛入所有粉类搅拌成均匀的面糊。
4)蛋白+白醋打起,分次加入赤砂糖打发至发泡的蛋白霜。
5)把蛋白霜分次拌入巧克力面糊里,搅拌均。
6)倒入7寸圆模里(脱低模),送入预热后的烤箱里,以170度烘烤大约50分钟至蛋糕熟透即可。
7)蛋糕取出烤箱后,需立刻倒扣。待凉后才可脱模。然后平均切成4片备用。


(B)慕斯夹心


材料:


白巧克力 250克(隔水煮溶)
黑巧克力 50克(隔水煮溶)
蛋黄 2个
UHT鲜奶油150克
鲜奶 50克
鱼胶片 2张
植物性鲜奶油(Fresh Cream)250克(打发)


(C)蛋糕外层

材料:

蛋糕涂抹一层薄薄的Fresh Cream - 大约60克打发 (拌入2滴柠檬黄色素)

UHT鲜奶油50克 }
                          黑巧克力 50克 }   巧克力淋浆
         牛油 1茶匙  }


【做法】

1)吉利丁片预先用冰水浸软。(然后捞起把水挤干)
2) 隔水把UHT鲜奶油+鲜奶+蛋黄煮热成奶油液体。
3)把白巧可力隔水熔化,再加入做法(1)的奶油里,混合均匀成巧可力糊。
4)离火后,把吉利丁加入搅拌均匀至顺滑。
5)把巧克力糊分成两份。一份拌入溶化后的黑巧克力酱。
6)将鲜奶油打发,然后分成两份。再轻盈的拌入两个不同颜色的巧可力糊里,即成黑巧可力慕斯和白巧克力慕斯。


[综合做法]

1) 把蛋糕体平均横切4片,在慕思模里放入一片巧克力蛋糕.扣紧。倒入一半或适量的白色巧可力慕思。
2) 放上第二片蛋糕,稍微把蛋糕压一下。再加入第二层的黑巧可力慕思,重复步骤,至把蛋糕完整贴好。
3) 把蛋糕放入冰箱冷藏至少6个小时。
4) 将蛋糕脱模,并在蛋糕旁边涂抹一层薄薄的植物性鲜奶油(黄色的)。
放入冰箱30分钟或定型后才取出淋浆。
5) UHT鲜奶油、黑巧克力、牛油一起隔水煮溶至顺滑。40度温后才从蛋糕上淋。让巧克力浆自然流下。
6)最后修饰加上自己喜欢的装饰即可。





Enjoy Baking!














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