Saturday, 31 October 2015

馍馍查查 ( Bubur Cacar )

joceline | 15:19:00 | | |





馍馍查查,一道美味又高热量的娘惹甜点。
里头有紫薯、番薯、南瓜、芋头丁、西谷米。。。。。。这全都是娘子的爱啊!



最近几天都在电脑里‘挖宝’。椰子飘香 。。。。。。很快就要吹走了。所以赶快交上功课。




 馍馍查查 ( Bubur Cacar) 

材料: 

紫薯 1个 (切丁) 
黄色番薯 1个 (切丁)
芋头 1/3个 (切丁)
南瓜 1/4个 (切丁)
西谷米 1杯
赤砂糖 150克 或 适量
pandan叶 数片 (打结)
清水 (适量)
椰浆 约 1杯
盐 少许




【做法】


1)西谷米放入滚水中煮至完全透明,捞起过冷水,过滤备用。
2)将紫薯、番薯和芋头切块,表层撒上适量的糖,隔水蒸熟。(南瓜丁就不必预蒸)
3)用一大锅盛装适量的清水,加入斑兰香叶煮至水滚,再略煮片刻,将斑兰叶捞起。
4)转中小火加西米露和糖,甜度视个人口味而定。(适量的甜就好)
5)将其它材料全部倒入搅拌均匀煮大约五分钟即熄火完成。


** 预先把芋头、番薯切丁加糖过蒸,这样就不必过煮,煮太久,芋头、番薯、南瓜都会全烂掉,而却颜色也不好看了**











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Kuih Kosui Pandan









娘惹糕点 - Kuih Kosui Pandan


材料:

粘米粉 70克
木薯粉 30克

细砂糖 100克
清水 300克
碱水 (alkaline water) 1/2茶匙
pandan精华 (pandan paste) 少许 (如果需要)


pandan 叶  大约 8-10片 + 清水 200克 = 搅拌成pandan汁



配料:

白嫩椰丝 200克
盐 少许

** 白嫩椰丝加入少许的盐一起蒸5分钟,备用 **


【 做法 】

1)清水和细砂糖放进一个小锅里用小火煮至糖完全溶解,放一旁冷却,备用。
2)把pandan叶和清水一起搅拌。过滤。渣取pandan汁再加入枧水拌匀备用。
3)把粉类过筛混合均匀后,把已经冷却了的糖浆和pandan汁倒入搅拌均匀。
4)然后以小火煮至面糊稍微浓稠。
5)准备蒸锅,把小杯子一起放入蒸锅内,蒸大约5分钟,把杯子蒸热备用。
6)把已经搅拌均匀的pandan米浆倒入小杯子里,立刻以中小火蒸15分钟。
7)取出 pandan 糕,待完全冷却后脱模。配上嫩椰丝即可享用。


小小分享

这道糕点可以放入冰箱冷后再享用。







Enjoy!







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Thursday, 29 October 2015

香蕉海绵蛋糕

joceline | 23:34:00 |















香蕉海绵蛋糕

份量:9’ X 9’ 正方模 - 1 个 


材料:

AA蛋黄 6个、粟米油 60克、香蕉泥 250克、
椰奶 3汤匙、低筋面粉 140克、干椰丝 4汤匙

AA蛋白 6个、细砂糖 70克、白醋 (数滴)


【做法】

1)蛋黄+油搅拌均匀,加入香蕉泥+椰奶一起拌匀。
2)筛入低筋面粉和干椰丝搅拌成均匀的香蕉蛋黄面糊。
3)蛋白+醋打起泡,再继续加入糖打至湿性发泡为止。
4)把蛋白霜分次加入蛋黄香蕉面糊里。搅拌均匀。
5)将面糊倒入烤模里。送入预热后的烤箱,170度烘烤大约50分钟或表面金黄色即可。
6)蛋糕烘好后,立刻取出倒扣,待凉后才脱模切开享用。















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Wednesday, 28 October 2015

椰丝糯米糕 ( Pulut Inti )

joceline | 23:09:00 | |





椰糖香和糯米也是蛮搭配的。娘子特别喜欢这股香气。
椰丝糯米糕 (pulut inti)从小时候就开始吃了。
没想到至今依然深深喜爱呢!







  椰丝糯米糕 ( Pulut Inti )

食谱和做法可参考这里

材料:

白糯米 300克
椰浆 200克
盐 少许
斑兰叶 (数片)打结

干兰花1把+少许温水 
(浸泡至出现深蓝色液体)


椰糖椰丝馅料

白嫩椰丝 200克
椰糖 1个 
清水 1/2杯
盐 少许
斑兰叶 (数片)打结
玉米粉 1茶匙 + 少许的清水(打芡)


准备 :新鲜香蕉叶 (1大叶)



【做法】

1) 先把白糯米洗清洁后,浸泡数个小时。滤干。
2) 糯米里加入(盐+椰浆拌均匀),放在整盘里,加入斑兰叶一起蒸大约30-40分钟或至熟。
3) 取出1/3的糯米饭拌入蓝色素,搅拌成蓝色糯米饭。
 再把蓝色糯米饭分散加入剩余的白糯米饭里,随意搅拌成蓝、白色糯米饭。
4) 将椰糖切碎,放入锅里加入清水煮溶。加入斑兰叶、椰丝、盐后炒拌均匀至有香味。
倒入粟米糊炒至浓即可盛起。待凉备用。
5) 香蕉叶煎成适量的(长形)。用滚水烫软。抹干。
6) 将糯米饭翻松。把蓝白色糯米饭舀入小碗里,勾出。把饭放在一片抹干后的香蕉叶上。
7) 把1汤匙或适量色的椰糖椰丝放上糯米饭上。然后将香蕉叶把糯米饭包起即可。







Enjoy!






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椰蓉面包 (Cocunut Bun)

joceline | 12:25:00 | |





马六甲椰糖椰蓉面包,吃下几个很有满足感。

这也想起了小时候印度叔叔 “咚咚咚” 的面包。
现在都少见摩多面包车了。好怀念的。
如果看到,也想让家里宝贝去体会。同时可以与宝贝们分享娘子小时候的回忆。 





 椰蓉面包 ( Coconut Bun )

9’ X 9’ 正方烤模 (16个餐包)

材料: 

高筋面粉 300克 
鲜奶 200克 
赤砂糖 30克 
盐 少许 
牛油 20克 
即溶酵母 4克 

表层涂抹:牛油(少许) 



椰蓉馅料

材料: 白椰丝 约300克、马六甲椰糖 1个、盐 (少许)、斑兰叶 4片 (打结)、清水  1/2杯 或 适量

** 先把清水加入锅中烧热,加入斑兰叶,把椰糖煮溶,然后加入白椰丝、盐一起炒香。
把椰丝炒到软至水份完全吸收即可捞起待凉使用 **




[做法]

1)把所有材料混合,搅拌成有弹性的面团。然后把面团盖好,
开始第一次的发酵-1个小时。
2)面团用木昆槛平,把空气排出。将大面团平均分成16份。搓圆后放置休息10分钟。
3)用木棍把搓圆后的小面团排气后,包入适量的马六甲椰糖椰蓉馅料。
整形好摆放在烤盘上,等待第二次的发酵。35-45分钟。
4)烤箱预热后,送入烤箱,以170度烘烤大约20分钟或表层变得金黄色即可。
5)烘好后,取出烤箱,可立刻脱模,表层扫上一层牛油即可。放在铁架上待凉回软后才享用。
















Enjoy Baking!







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Tuesday, 27 October 2015

Nasi Lemak (椰浆饭)

joceline | 13:55:00 |




干不完的工作,停一停,放松心情。
看不惯的习俗,静一静,顺其自然好了。
生不完的闷气,说一说,心境宽广。
尽不完的孝心,走一走,常常回家看看吧!




Nasi Lemak 可说是‘国饭’。好久没吃了,这一天在家里煮了它。
椰浆饭飘香,还真地喜欢这股味道。




  Nasi Lemak (椰浆饭)


材料:

香米 2杯
清水 1.5杯
椰浆 1 杯
盐 1.5茶匙
斑兰叶 数片(洗净打结)
油 少许
香茅 2个(拍烂)
姜 1/2个
葱头仔 2粒(切碎)



【做法】

1)米洗净, 滤干水。放入电饭锅里备用。
2)锅烧热,放入一点点食油,把香茅,葱头,姜碎加入爆香。
3)把所有液体材料加了盐,搅拌均匀。把液体倒入饭锅,在把(2)的香料加入。
4)把所有材料混合好。然后开电把椰浆饭煮熟即可。










Enjoy!








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Thursday, 22 October 2015

巧克力提拉米苏蛋糕





心态,决定一个人的幸福。
有句话语:为所有而喜,不为所无而忧。
然而,人在现实生活中很少想到自己所拥有的,却总是想到自己所没有的。
也许这就是人类最大的‘缺’了。






巧克力提拉米苏蛋糕

7寸正方 巧克力蛋糕体



材料:

苦甜巧克力块 / 巧克力纽 100克
 UHT 鲜奶油 100克 
( UHT + Cho 预先一起煮溶 )

蛋黄 4个
溶化牛油 / 玉米油 65克
无糖巧克力粉 30克
低筋面粉 50克

蛋白 4个
柠檬汁 1/2茶匙
赤砂糖 30克


【蛋糕体做法】

1) 100克的苦甜巧克力加入UHT 鲜奶油一起隔水溶化,搅拌均匀至顺滑。备用。
2)粉类过筛。蛋黄搅拌,加入油搅拌均匀。然后入做法(1)的巧克力浆搅拌均匀。
3)然后加入所有的粉类搅拌成均匀的巧克力蛋黄面糊。
4)蛋白加柠檬汁打发。加入赤沙糖打至湿性发泡。(这样蛋糕表层不会爆裂)
5) 把蛋白霜分次拌入巧克力面糊里,轻拌均匀。(从底部拌上)
6)把面糊倒入四方烤模里。放入预热后的烤箱以170度烘烤50分钟或至熟即可。
7)蛋糕烘烤后取出烤箱,放在晒网伤倒扣待冷后才脱模。

8)将蛋糕平均切开三片备用。



提拉米苏夹心

材料:

蛋黄 2个
细砂糖 50克
鲜奶 50克
吉利丁片 6克
马卡佛芝司 200克
UHT鲜奶油 200克(预先打发)
细砂糖 1汤匙


涂抹蛋糕体的浆

Khalua(咖啡酒)50克
即溶咖啡粉 1茶匙 + 少许热水搅拌均匀


表层巧克力淋浆

上层:
巧克力块 150克 
动物性(UHT)鲜奶油 150克 
牛油 1/2汤匙

** 将所有材料放入锅里,隔水融化即可 **


【做法】

1)吉利丁片预先用冰水浸软。变成膨胀的软滑状态。把水挤干备用。
2)蛋黄、细砂糖+鲜奶一起搅拌均匀后,隔水煮热。不停的搅拌方式煮到有起泡沫状即可离火。
然后把吉利丁加入搅拌均匀。
3)加入马卡佛芝司搅拌均匀至顺滑为止。
4)UHT鲜奶油+细砂糖一起打发。(也不可过发,大约7-8分发就好)
5)把鲜奶油加入马卡佛芝司糊里一起搅拌均匀至顺滑。
6)将一片的巧克力蛋糕放在正方脱低模里,然后涂上一层的咖啡酒。
7)将适量的马卡佛芝司糊倒入第一层的蛋糕体上。
然后再叠上第二片蛋糕体。再涂上咖啡酒。重负把面糊到完。最上层是芝司面糊。
8)把整个蛋糕放入冰箱里凝固。要6 - 7个小时候或隔夜。
9)最后将整个蛋糕取出烤箱,把巧克力酱淋在表层。(表层的tiramisu一定要凝固才可以淋上)
10)再放入冰箱冷藏数个小时后才脱模,修切四边,摆上水果装饰即可。 











Enjoy Baking!













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Tuesday, 20 October 2015

椰香棉花蛋糕






坚强是人生必修课。
人心都很脆弱,但人人都在坚强的活着。
好好爱自己,善待自己,活出自己的本色。








椰香棉花蛋糕


 食谱参考: Jane’s Corner



6寸圆模

材料: 

牛油 30克
低筋面粉 40克 
椰浆 20克 
香兰汁 20克 
蛋黄 3个

蛋白 3个
细砂糖 40克 



【做法】

1)预先溶化牛油,乘热加入过筛了的低筋面粉里。 
2)轻轻打散蛋黄,慢慢加入椰浆和香兰汁里搅拌均匀。 
3)再把做法(2)分次加入(1)的牛油面糊中拌匀。 
4)蛋白打至起泡,加入糖,继续打至湿性发泡即可。 
分次和蛋黄面糊混合均匀。 
5)倒入烤模里,轻摔一下,震掉大气泡。 
6)预热烤箱170度,隔水烤10分钟后,温度调至150度,再烤35-45分钟。 出炉后倒扣放凉,脱模切片。 















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Friday, 16 October 2015

椰香玉米绿豆汤

joceline | 08:54:00 |








椰香玉米绿豆汤 

材料: 

绿豆粒 200克
清水 2公升 (或适量)
赤砂糖 3/4杯 (或适量)
海盐 少许
沙谷米 1杯
玉米粒 1杯 或 更多 (个人喜欢) 
浓椰浆 适量


【 煮法 】

1) 先把绿豆粒清洗后,滤干水,倒入慢烧锅(slow cooker)里,加入适量的清水开始煮至绿豆剥开。
2)加入少许的盐、糖,搅拌均匀后,倒入沙谷米焖一会儿。最后再倒入玉米粒煮熟即可。
3)要吃的时候,再加入椰浆一起享用。


** 喜欢浓厚椰香的朋友,可以在最后熄火时,把适量的椰浆加入绿豆汤里一起焖一会儿,味道会更佳 **
** 因有玉米粒和椰浆,这甜点需趁新鲜享用,不宜隔夜 **












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