Thursday, 30 April 2015

咖啡榛果酱马卡龙 (Coffee Macarons with Nutella Filling)

joceline | 13:58:00 |



假日快到,轻松快乐心情来的时候,
一早就起身搅粉、筛粉做马卡龙。
好开心见那‘群角’慢慢打开,让娘子也快跳起舞来了。


在此也祝福大家:

假日愉快,5.1劳动节快乐!












  
咖啡榛果酱马卡龙 ( Coffee Macarons with Nutella Filling )

份量: 15个 左右

材料:

 杏仁粉 50克
糖粉 70克
即溶咖啡粉 1/2茶匙 
 
蛋白 (1个) 40克
塔塔粉 (cream of tartar) 少许
细砂糖 10克

馅料: 榛果酱 ( Nutella )

 

[做法]

1) 杏仁粉必须过筛几遍,然后与糖粉、咖啡粉混合均匀备用。
2)蛋白加入少许的塔塔粉,以电动手拌机打起。然后加入细砂糖打至中性发泡就好。(不要过度硬性)
3)把蛋白霜拌入做法(1)的杏仁粉/糖粉/咖啡粉里,然后搅拌成
均匀的杏仁咖啡面糊。
4)把面糊装入套了挤花嘴的挤花袋里,把面糊挤在画了圆圈圈的烤盘上(烤盘铺上一层silicon纸)。
或者把面糊挤在马卡龙垫上即可。
 
5)预热烤箱180-200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放在桌面出力敲一下。
然后放入烤箱里焖5-6分钟。(可以把烤箱的门用手套或布夹着,让烤箱有点透风)然后再把烤箱温度调到100度开始烘5分钟,这时可见裙边出现了。再把温度调到 120 - 150度烘到马卡龙熟为止(大约8 - 10分钟)。 
6)把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。




小小分享:

*在蛋白里加入少许的达达粉 (cream of tartar)一起打发。

这样出来的蛋白霜会比较稳定。
*以上温度只供参考。每架烤箱温度和烘烤时间不相同。所以需要先摸清楚自己家里烤箱的‘脾气’ 而调整烤箱的温度。












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Wednesday, 29 April 2015

意式杏仁饼干 ( Almond Biscotti )

joceline | 11:43:00 |



累的时候需歇一歇,随清风漫舞。
烦恼时候就静一静,与花草凝眸。
把心放平,生活就像一泓平静的水。
有时候需要狠狠摔一跤,才知道自己现在的位置。







干果 biscotti,很有口感的意式饼干。
就是那一次吃了 Eileen 做的它之后,就爱上了 。。。。。。




意式杏仁饼干

食谱参考:这里

材料:

低筋面粉 300克
发粉 1 茶匙 + 1/2 茶匙
细砂糖 120克

鸡蛋 3粒(稍微打散)
Vanilla 香精 2茶匙
杏仁果粒 150克
开心果仁 70克
胡桃粒 50克






 


[做法]

1)预热烤炉170度备用。
2)将递进面粉、发粉 (过筛后)用木匙搅拌均匀。
3)细砂糖加入鸡蛋打发。加入vanilla香精拌均匀。然后分次加过筛的面粉。
4)加入所有的干果类,搅拌成一个顺滑的面团。
5)撒少许粉在桌面上,将面团倒在桌面上揉至成为一个光滑的面团。

6)把面团分成两条同等重量的长条。

7)将面团放在铺好纸的烤盘上,烘烤30-45分钟至熟透。

8)烘好的面团,待完全冷却后,切成3-5mm薄片,再把饼干排在烤盘上,烘烤8分钟再取出烤箱,翻面再烘8分钟。待冷却后,装入罐子里封密保存。


小小分享

* 要把长面团烘烤至熟透,烘不透的长面团,会导致饼干切片烘烤好后,硬得不堪入口 *














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Tuesday, 28 April 2015

杏仁芝麻沙拉酱

joceline | 16:10:00 |



之前做了芝麻沙拉酱,好爱它。
这次多加了杏仁,口感稍微不同,咬下有点粗粒状。
沙拉酱拌入水煮蛋、日本黄瓜、干果、沙拉菜、小番茄 ,
这就成了娘子的简单晚餐。










杏仁芝麻沙拉酱

材料:

白芝麻粒 50克 (烤香)
杏仁粉 50 (烤香)
红萝卜 1个 (切块)
洋葱 1/2 个 (切块) 
蒜 1辩
细砂糖 或 黄砂糖 70克 (或适量)
太阳花油 250克
苹果醋 / 糙米醋 200克
盐 少许


做法: 把所有材料放入液体搅拌器或食物搅拌机打烂至细幼即可。 
 
 
小小分享
 
*把搅拌好的杏仁芝麻沙拉酱放入玻璃罐子里封密再收入冰箱可藏达 5 天左右。
 


 * 预先烤香芝麻粒和美国大杏仁粉 *
















 
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 尼泊尔发生了8级的大地震,情况非常严重。 
许多数百年历史的建筑物都倒塌了。
4千多人罹难,7千多人受伤。还有许多的外国游客受困。

大家一起为尼泊尔祈福 。。。。。。








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Monday, 27 April 2015

干捞鸡丝河粉

joceline | 14:38:00 |




为了配合相公和宝贝们的口味和要求,
常都会准备一些只做給家人吃,而自己没吃的食物。
 听来好像怪怪的对吗? 嘻嘻嘻 。。。。
不晓得其他在部落格分享的朋友是否也一样呢? 
娘子虽然偶尔不吃,但是却非常享受制作的过程。
然而分享的心情也是很开心地。








干捞鸡丝河粉

材料:

大鸡腿 1个
河粉 1包 (600克)
鱼丸、鱼饼、虾仁 (各适量)
豆芽(适量) 
青葱(适量)
蒜米油


调味料:炸油葱、麻油、盐、酱青、生抽、胡椒粉、黑酱青
 
搭配: 酱青辣椒(切状) 或 辣椒糊



[做法]

1)先把鸡肉抹上盐、酱青、麻油淹一会儿。然后表层撒上少许的炸油葱。
2)把鸡肉放入蒸锅里蒸熟。蒸熟后鸡肉里的汤底要保留。鸡肉切成丝。
3)将河粉、芽菜、鱼丸、虾仁、鱼饼放入滚锅里烫熟。然后拌上适量的蒜油。 
加入2-3汤匙做法(2)里的汤汁,加入适量的胡椒粉、生抽、黑酱青等。
4)表层放上鸡丝、青葱。趁热即可享用。
 
 




 捞捞拌拌的步骤,简简单单又一餐了。









 
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Sunday, 26 April 2015

咖哩鸡包子

joceline | 22:29:00 |



剩余少许的鸡肉,加入了马铃薯,炒了咖哩馅料,
包了几个咖哩包子当了悠闲周日的下午茶。





  

咖哩鸡包子

包子食谱取自: Cass - 搵到食 

皮材料:

包粉 350克
发粉 1茶匙
干酵母 1茶匙
赤砂糖 30克
清水 160克 - 200克
油 15克


馅料:

鸡腿肉 2个(切小块)
马铃薯 1大个 (切小块)
大葱 1个 (切碎)
A1 咖哩香料 (适量)

水煮蛋 3个 (1个切成4份,无需加入炒拌

** 预先把材料炒香至熟,待凉后才使用 **


[ 做法 ]

1)把所有材料加入搅拌机里,打成一个光滑面团。
2)然后把面团休息15分钟。
3)把面团排气,分割成10等份,揉圆。
4)面团压平,边压薄,包入适量的馅料。
5)将包好的包子,放入蒸笼里,发酵30分钟。
6)烧热一锅热水,把蒸笼放上,中火蒸12分钟。
7)蒸好后,不要马上开盖,先开一条小缝,让蒸笼的热气出5-7分钟后,才开盖把包子取出。













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Friday, 24 April 2015

杏仁法棍面包 / A1香料咖哩鸡

joceline | 12:23:00 | |




最近爱上了白面包。就像法棍或孟咖里土司,切片了蒸热吃,或烤香后才吃,娘子都很喜欢。
用了之前的食谱,再加入少许的杏仁粉,还好的。只是吃到那一点点的杏仁碎而已。
煮了咖哩鸡,软乎乎的面包点上咖哩汁还真的让家人填饱了肚子。






  
杏仁法棍面包
 
材料:

高筋面粉 240克
低筋面粉 30克
杏仁粉 30克
盐 1/4茶匙
即溶酵母 6克
麦芽糖 40克 + 热水 2汤匙
鲜奶 200 克
牛油 20克


[做法] 

可参考这里

1)把所有的粉,盐及酵母混合,再把麦芽糖,牛油及鲜奶加入,用搅拌器拌至薄膜。
2)放入抹上少许油的容器,盖上保鲜纸,第一次发酵至1小时或双倍大。
3)将面团取出,分割成三分,搓圆,休息10分钟。
4)把面团轻轻压成椭圆状,再从长处卷起,并重复三次至所需的长度。
5)在面团直接放在法棍烤盘上等待第二次发酵。
6)让面团继续发酵双倍大(大约 45 分钟 - 1个小时)在放入烤炉前,以刀片斜割几道深痕。然后喷上适量的水份。
7)放入烤炉里,烤炉预热后,以200度烤约25分钟。
8)面包待凉后,可以切成小片享用。








  
咖哩鸡 


材料:

 A1肉类咖哩酱料 230克 (1包)
鸡腿肉 3个 (切小块)
马铃薯 2个 (去皮,切块)
长豆 数根 (切段)
大葱 1个(切片)
清水 400 - 500克
淡奶 100克(可以用浓椰奶)


调味料:酱青 / 糖 (少许)
** 可以多加几片咖哩叶 **

 
[做法]

1)将清水、咖哩酱料、大葱放入锅里,开火煮滚。
2)然后加入长豆、马铃薯、鸡肉搅拌均匀,然后用慢火煮熟至肉和马铃薯软。
3)最后加入淡奶搅拌均匀便可。


















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