Monday, 30 June 2014

越式香蕉西米露 ( Che Chuoi )




不知不觉,N年前的偶像 - Beyond黄家驹在日本意外离开人间至今已有21年了。

虽然他不在世间,但他那动听的歌声和经典的歌曲都在生活中陪伴着大家 。。。。。。












越式香蕉西米露

食谱和做法参考:Vietnamese Food






小小分享

*香蕉要用炸香蕉糕的那一类才不容易软烂。煮出来的效果比较好。
* 花生碎和芝麻粒预先烤香或炒香才加入。
* 水份可以根据煮透了的西米(sagu)的浓度来增加。
* 喜欢比较浓厚的椰奶味,可以多加椰奶。







第一次吃过的越南香蕉椰奶甜品。
原来香蕉、椰奶、斑兰香配合起来的味道是那么好的啊!
加上撒上的花生碎,好好吃也。





Enjoy!









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Sunday, 29 June 2014

斑马线磅蛋糕

joceline lyn | 23:57:00 | 16 Comments so far




雨终于下了,烟雾散了。心情也好多了 。。。。。。











斑马线磅蛋糕

食谱请按:这里

蛋糕线条做法可参考之前的。


蛋糕材料:


基本面糊 - 牛油 200克、 糖粉 130克、Vanilla香草精 1/2茶匙、鸡蛋 4个(打散)


白色面糊 - 取出1半的基本面糊、 低筋面粉 100克、 发粉 1/2茶匙


褐色面糊 - 剩下的一半面糊、 低筋面粉 70克、 发粉 1/2茶匙、 无糖巧克力粉 30克


































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Saturday, 28 June 2014

斑兰烫面戚风蛋糕




几个星期前的作品。斑兰汁也是之前做斑兰粿后留下的。
气候太热了,斑兰叶缺水也真的会活不下去。
自制斑兰精华液做出的蛋糕味道真的很古早。
好香、好香。太喜欢了。







烫面斑兰戚风



22cm中空圆模

食谱取自:特雷莎(仙子)


材料:

蛋黄面糊

蛋黄 6个
椰奶 80克
无盐奶油 60克
浓香兰叶汁 (斑兰精华液)50克
盐 (一点)
低筋面粉 110克

蛋白霜

蛋白 6个
柠檬汁 半茶匙
细砂糖 95克

做法:

1)把椰奶,奶油,香兰汁加热至奶油溶化。
2)趁热将低筋面粉筛入并搅拌均匀。
3)将盐加入蛋黄里搅拌,再把做法(2)慢慢筛入蛋黄里拌匀。
4)蛋白打至湿性发泡,然后分次加入蛋黄面糊里搅拌均匀。
5)放入预热烤箱,以170度,烤约45分钟。
** 烤箱热度只供于参考**
6)烘烤后,立刻取出倒扣,待完全凉后才脱模享用。


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Friday, 27 June 2014

台式芋泥月饼



看了一定奇怪,怎么今天才6月初一,就有月饼了。
没什么啦,只是最近天气暴热,娘子“发烧”了。
哈!哈!哈!

其实是弄了一些芋泥馅,可是没有“目标”。
所以最后选了做充满奶香味的台式月饼。嘻嘻嘻。。










芋泥馅

材料:芋头 320克、黄砂糖 60克、牛油 20克

做法:芋头切片蒸软弄成芋头泥。然后加入黄砂糖和牛油一起搅拌均匀成芋泥馅料。
** 如果担心芋泥馅很粘手,可以预先放入冰箱,然后才使用**



台式月饼

食谱:这里



材料:

奶油 50克
糖粉 20克
糖浆 50克
低筋面粉 150克
奶粉 10克
苏打粉 1/4茶匙
蛋黄 1个


表层:蛋黄液 + 少许的鲜奶(搅拌均匀)



做法:

1)牛油放在室温中待软化后,加入糖粉及糖浆打至松发,再把蛋液分次加入后,打成牛油糊。

2)接着把面粉、奶粉和苏打粉过筛后,加入奶油糊中拌匀,即为面团。

3)把面团放在温室下松弛30分钟后,分割。

4)接着把馅料分成等份,搓圆。然后将饼皮包入芋泥馅料,再放入月餅模内打印出花纹的月饼。

5)预热烤箱,以150℃烤约10分钟后取出,在月餅表面刷上蛋黄液,再继续烤约15分钟即可。





















I am submitting this post to Little Thumbs Up Event ( Butter ), organised by Zoe ( Baked for Happy Kids) and Mui Mui ( My Little Favourite DIY ), hosted by Jozelyn ( Spice Up My Kitchen ).




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Thursday, 26 June 2014

越式蜜糖鸡 (Vietnamese Ginger Honey Chicken - Ga Kho)




最近的天气实在是热爆了。
家里自来水力开始不强,真是担心制水呢!











越式蜜糖鸡
(Vietnamese Ginger Honey Chicken)

食谱参考:这里


材料:

细砂糖 5汤匙 + 半杯 清水 慢火煮成焦糖
大鸡腿 4个
姜 1块(弄成姜茸)
葱头仔 数粒(搅碎)
米酒 1 - 2汤匙
鱼露 2汤匙
蜂蜜 1 - 2汤匙


调味料:

胡椒粉 少许
盐 少许(盐也可不加)
生粉 1茶匙 + 少许的清水打芡



做法:

1)鸡肉清洗后,抹干后涂上姜茸和葱头碎。
2)锅里加入少许的油,把鸡肉放入煎香至有点褐黄色。
3)加入米酒、焦糖、搅拌均匀后,可以把锅盖关上焖炬一会儿至鸡肉8-9分熟。
4)然后开盖,加入适量的鱼露和蜂蜜。最后加入玉米粉打芡即可。






















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Wednesday, 25 June 2014

黑森林生日蛋糕(Black Forest Chocolate Cake)




在水果摊或菜市开始见到红色樱桃了。
依然是忍不住地带了一些回家。
朋友的家人生日。再次给了娘子机会为她准备生日蛋糕。
难得有红色樱桃,所以就为她做个‘黑森林’。












分享了蛋糕,再此也要深深祝福在今天生日的朋友。
但愿你天天快乐。幸福安康每一天 。。。。。。 

Happy Birthday To You!










黑森森蛋糕


9寸戚风蛋糕 1个

材料:

蛋黄 5个、玉米油 40克、鲜奶 80克、低筋面粉 110克、玉米粉 10克、巧克力粉 20克

蛋黄 5个、盐 1克、细砂糖 100克(喜欢甜的可多加糖)


蛋糕体做法就是一般的戚风(chiffon cake)的准备方法。



蛋糕材料

酒渍樱桃 1罐
鲜奶油 400克 
无糖巧克力粉 2汤匙 + 温水数个汤匙搅拌成均匀的巧克力膏
樱桃酒、朗姆酒、或者酒渍樱桃罐里的汁(适量)*用其中一种便可*



装饰:

樱桃数粒
黑巧克力刨丝(刨成细丝了,放入冰箱里定型后再取出弄碎即可)


综合做法:

1)准备好1个戚风蛋糕体9寸圆形  。(平均切成3片)
2)无糖巧克力粉2汤匙+6汤匙的温水(搅拌均匀成巧克力膏)。
3)低糖植物性鲜奶油打至70%发。把巧克力膏加入鲜奶油里慢速打一会儿,搅拌成均匀的巧克力鲜奶油。
4)把一片巧克力蛋糕放在蛋糕贴盘上,用毛刷扫上适量的樱桃酒。
然后涂上一层鲜奶油。放上适量的酒渍樱桃。再叠上第二片蛋糕。再重复把蛋糕完成。
5)把整个蛋糕涂上均匀的巧克力鲜奶油。然后撒上适量的巧克力丝装饰即可。
6)把蛋糕放入冰箱,几个小时后定型后即可享用。



小小分享:

1)蛋糕名字叫‘森林’里。所以这个蛋糕的装饰不会担心。
只要把切丝的巧克力随意的撒在蛋糕上,然后摆上数粒红色樱桃、草莓就OK了。
2)这个蛋糕的内馅也可以用新鲜樱桃来代替。




Enjoy! 












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Tuesday, 24 June 2014

越式蔗虾 ( Vietnamese Sugarcane Shrimp - Chao Tom)




曾经在越南餐馆吃过一道好像‘鸡腿’的虾饺。
宝贝和相公都喜欢。最近几天在菜市都不见有卖竹蔗。
不晓得是不是天气太热,种不到来供应。
又或者是天气太热,很多人买来煲凉水,小贩一早就把竹蔗卖完了。
哈!哈!哈!
等了几天不等了。所以用了药材店晒干的竹蔗来弄好了。
















越式蔗虾( Chao Tom )

食谱参考:这里


份量:大约 10个

准备:10支竹蔗棒




材料:

鲜虾(中型)1公斤(包括壳的重量,然后去壳只用虾仁)
红萝卜丝 少许、小葱 2个、马蹄 2个(切碎)
蛋白 1汤匙
生粉 3汤匙(看搅好的虾胶的浓稠度来加)


调味料:

鱼露 1茶匙、黑胡椒 少许、黄砂糖 少许



做法:

*竹蔗浸泡后滤干备用。
* 把虾仁滤干,加入少许的海盐,放入食物搅拌机搅碎,或者用刀端碎即可。
* 加入蔬菜、蛋白和其它调味料、最后加入适量的生粉搅拌均匀。
* 搓出一小团(适量的份量)的虾胶,放在竹蔗的中间部分。用手紧握一下,然后轻轻把虾胶弄平即可。
* 不粘锅里,放上数滴的油,把弄好的蔗虾放下,用慢火慢慢煎。表层可以喷上少许的清水,然后关上锅盖焖干即可。




小小分享

* 如果会粘手难于拿捏,可以在手上沾少许的清水会少许的
油。
* 如果不爱蔬菜,可以不加。也可以加些肉碎。
* 这是煎蒸法。出来的虾饺不是脆脆的。而且又不会干粑粑。口感刚刚好。
沾上泰式辣椒酱一起吃还不错的。





















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Monday, 23 June 2014

蒜香饭 (Garlic Rice)

joceline lyn | 13:23:00 | 28 Comments so far



简简单单的蒜香饭为家里的晚餐增添了色彩 。。。。。。















食谱取自:Cass  / Wendy-Table for 2





[做法]

1)将米洗净,沥干水份。
2)把全部材料倒入饭锅里,搅拌均匀,煮至饭熟,再用筷子把米饭搅松,把饭盛起,搭配咖哩一起吃。











Enjoy!



 
 







 


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Wednesday, 18 June 2014

世界杯开战咯!彩绘蛋糕卷*足球*

joceline lyn | 16:17:00 | 24 Comments so far



明明这一天学校都还未开学,怎么在梦中会被闹钟吵醒呢。
唉!原来是相公三更半夜爬起来“追球”。。。。。。




世界杯开战咯!男人“追球”,女人“追求”帅哥 。。。。。。








彩绘蛋糕卷*足球*



烤盘 :30 X 25 cm

(A)蛋黄面糊

AA蛋黄 3个、细砂糖10克、盐1克、粟米油20ml、
鲜奶50ml、低筋面粉 60克、粟米粉 10克、即溶咖啡 1茶匙+少许温水搅拌均匀


(B)蛋白霜

AA蛋白 3个、细砂糖50克、白醋数滴


(C)足球图案

蛋黄面糊 1大匙  + 低筋面粉1/2小匙  + 蛋白霜 1个蛋打发
** 搅拌均匀后,分成两份。一份是原味 (米色)。另一份加入1茶匙的黑巧克力粉搅拌均匀成黑灰色的蛋黄面糊 **


(D)奶油夹心

植物鲜奶油 80克(打发)


步骤图请参考:这里



做法

1)预先把蛋糕纸(不粘纸)铺在烤盘上。
2)以戚风蛋糕的做法把蛋黄面糊搅拌。
3)再把1个蛋白霜打发+1大匙的蛋黄面糊+1/2茶匙面粉,把搅拌均匀的面糊分成两份。
一份原味,一份加入了巧克力粉搅拌成黑灰色。将面糊放入两个挤花袋里,
把足球图案画在做法(1)的烤盘上。
4)立刻把烤盘送入预热后(170度)的烤箱里烘烤2分钟。
5)等待的同时,赶快把3个蛋白霜+糖+白醋打发成蛋白霜。
6)把蛋白霜3分次拌入咖啡面糊里搅拌成均匀的面糊。
7)把做法(4)的烤盘取出,把面糊倒入,刮平,把气泡敲出,然后送入烤箱里继续烘烤15分钟。
8)蛋糕烘好后,立刻取出倒扣后把蛋糕纸取掉。蛋糕放在铁架上待凉。
9)准备奶油霜(备用)。
10)蛋糕待凉后,涂上均匀的奶油霜,把蛋糕卷上。把蛋糕放入冰箱定型后才切开使用。







Enjoy! 









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Monday, 16 June 2014

糯米椰丝糕(Pulut Inti)

joceline lyn | 11:58:00 | 28 Comments so far




假期作业簿里的问题偶尔也会让娘子伤脑筋的。
唯有让女儿自己做了,娘子帮忙检查而已。

一天,女儿在完成作业簿里的短文习题。

“母亲在你心目中除了一位妈妈之外,她还扮演什么角色”。

 [ 我的妈妈是一位家庭主妇。她每天都会准备食物给我们吃。
妈妈也是一位清道夫。她是家里的清洁工人。她每天都要洗厕所。
妈妈最讨厌家里有蚂蚁。所以她常常抹地。
我的妈妈也是一位司机。她每天必须载送我和弟弟上课和放学。
妈妈也是一只母老虎。如果我和弟弟不听话做她生气了。她会很凶地骂我们。]

娘子看完后,只会笑。都不懂得该如何改正。就连鬼马的女儿也在一旁捧腹大笑。唉 。。。。。。












家里的糯米原本以为可以用来学习裹粽子。但因为懒惰。今年还是裹不成。
“讨吃” 比较快。Senang 一点。嘻。。嘻。。


娘子喜欢马六甲椰糖炒椰丝。所以蒸了糯米饭配上椰糖炒椰丝。
然后用香蕉叶包起来。把糯米饭打开时,会有蕉叶的味道。
这就是马来挡口卖的‘pulut inti’啦!







糯米饭椰丝糕(Pulut Inti )

准备:香蕉叶(1大叶)  /      份量:大约 10个






做法:

1)先把白糯米洗清洁后,浸泡数个小时。滤干。
2)糯米里加入(盐+椰浆拌均匀),放在整盘里,加入斑兰叶一起蒸大约30分钟或至熟。

3)将椰糖切碎,放入锅里加入清水煮溶。加入斑兰叶、椰丝、盐后炒拌均匀至有香味。
倒入粟米糊炒至浓即可盛起。待凉备用。
4)香蕉叶煎成适量的(长形)。用滚水烫软。
5)将糯米饭翻松。把糯米饭舀入小碗里,勾出。把饭放在一片抹干后的香蕉叶上。
6)把1汤匙做法(3)的椰糖椰丝放上糯米饭上。然后将香蕉叶把糯米饭包起即可。





















Enjoy!






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