Monday, 30 September 2013

斑兰沙葛粿





再此非常感恩、感谢大家支持娘子家9月份的小姆子分享。
‘绿色活动’很快又说结束。希望大家能继续支持小姆子接下来的主题活动。10月份的主题是“Soy”(黄豆,大豆之作)。有关详情可以参考这里


Again this is very grateful, thank you for supporting The Little Thumbs Up Sept 2013 -  Pandan hosted by Joceline.  
"Green Activity" added soon end. I hope we can continue to support LTU next themed events . October's theme is "Soy". Details can be click here. Thank you very much!























斑兰沙葛粿

份量 :30个

皮材料:

澄粉 200克
薯粉 120克
盐 (1点)
糖 1茶匙
油 2汤匙
斑兰精华液 1汤匙
滚水 420 - 440克

表层:蒜香油涂面


做法:

1)将澄粉和薯粉放入盆中,混合备用。
2)把糖、盐、斑兰精华液加入沸水里搅拌,再冲入粉中,用木棍快速搅拌成软团。
3)加入油,揉成带韧性面团。
4)分割小团,擀成圆薄片,包入馅料。
5)将菜粿排入涂上油的蒸盘上,大火蒸10分钟即可。
6)取出后,在粿上抹上少许的蒜香油,配上辣椒酱即可。






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LTU Pandan # 26 :斑兰棉花蛋糕




食谱取自:Jane's Corner




材料:
牛油 30克
低筋面粉 40克
斑兰汁 40克(原味是淡奶 40克)
斑兰香精 (少许)让蛋糕上色
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 50克

做法:

1)先把溶化牛油,乘热加入过筛的面粉。
2)轻轻打散蛋黄,慢慢加入斑兰汁搅拌均匀。
3)把(2)的蛋黄液分次加入牛油面糊中拌匀。
4)蛋白打至发泡,加入糖,继续打至涩性发泡即可。
5)分次和蛋黄面糊混合均匀。
6)倒入铺了锡纸的蛋糕模内,轻摔一下,震掉大气泡。
7)预热烤箱170度,隔水烤8分钟后,温度调至150度,再烤30 - 40分钟。
8)出炉后的蛋糕倒扣放凉,脱模切片。

** 烤箱温度和时间只供参考,因为每台烤箱的操作和温度有不同 **





















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LTU Pandan # 25 - 斑兰清水杯子蛋糕



久违了的清水小蛋糕。
记得开始在网上找资料学烘焙的时候,时常都会做它。
就是喜欢它的纯朴、简单 。。。。。。
















斑兰清水杯子蛋糕


食谱参考:Cook. Bake. Love

材料:

蛋黄 3个、全蛋 1个、粟米油 35克、斑兰精华液 15克、低筋面粉 50克

蛋白 3个、细砂糖 50克、盐 1点点



做法:


1)用打蛋器把蛋黄、全蛋、油、斑兰精华液搅拌均匀。
2)然后筛入低筋面粉拌成均匀的面糊。

3)蛋白+细砂糖+盐打至干性发炮。
4)分次把蛋白霜拌入做法(2)的面糊里,搅拌均匀。
5)把面糊倒入杯子里6分满就好。
6)烤箱预热后,160度烘烤大约20分钟即可。








像这个烘了会开嘴的蛋糕原因是面糊放太满了,烘的时候爆裂。6分满的面糊,出来效果是圆滚滚的。而冷且后,表层会出现一些‘皱纹’。










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LTU Pandan # 24 : 斑兰椰香满芬 ( Pandan Coconut Muffin)



连续做了几种中式的斑兰料理。
现在就来个比较西式的糕点吧!

之前在广州买回来的提子(葡萄干)也可派上用场了。




















斑兰椰香满芬 ( Pandan Coconut Muffin)

材料:

全蛋 1个
细砂糖 40克
粟米油 50克
pandan汁 50克
椰奶 50克
干椰丝 40克
低筋面粉 85克
发粉 1/2茶匙
苏打粉 1/4茶匙
提子 40克(或其他干果)


表层装饰 :干椰丝



做法:(手拌式)

1。全蛋和细砂糖一起用打蛋器搅拌,然后加入粟米油搅拌均匀。
2。加入椰奶,斑兰汁,继续搅拌成均匀的液体。
3。倒入干椰丝,筛入所有的粉类,用刮刀搅拌均匀。
4。加入提子搅拌成均匀的面糊。
5。把面糊舀入杯子里至8分满,在表层撒上一点的干椰丝。
6。烤箱预热后,以170度烘烤25-30分钟即可。





简单的做法。满芬松软的口感,觉得满不错的。











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Sunday, 29 September 2013

白糖糕




长辈说,以前蒸白糖糕(米发糕),都会用椰花酒和米饭来发酵。
现在的食谱化为简单的做法。用干酵母即可。

和 “Crystal 堂姐”聊天,从中学习不浅。他说,pandan叶不搅汁,直接煮成水会更香。
哇!娘子立刻精神。那样最好了。可以省时又省工。开工做了白糖糕,只用pandan糖水,不用pandan汁,味道依然香。
















白糖糕(米发糕)

材料:

粘米粉 - 150克
清水 - 150克
细砂糖 - 100克
清水 - 150克
班兰叶 - 10片 (打结或剪断)
盐 1/4茶匙
即溶酵母 1/2茶匙
粟米油 - 1/2汤匙

做法:

1)把粘米粉加入150克的清水搅拌均匀备用。
2)将另一份150克的清水加入糖,盐和班兰叶一起煮溶至糖水冒出香气即可。把斑兰叶取出。
3)把糖水倒入做法(1)的米浆里混合均匀。
4)将即溶酵母加入少许的水搅拌均匀,加入(3)的米浆里。把盖关上。让米浆发酵2小时直到出现小气泡。
5)把1/2 汤匙的油加入,搅拌均匀。6)适合的蒸盘抹上少许的油,把米浆倒入整盘里。
7)以大火蒸上 20 - 22分钟至熟即可。
8)蒸好后,取出待冷后才用槊胶刀切开。

















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LTU Pandan # 23 :斑兰汤丸红豆汤





红豆汤

材料:

红豆 200克
龙眼干 80克
pandan 叶(数片)打结
清水 适量
黄砂糖  适量


做法:

1)把红豆洗清洁后,加入适量的清水,pandan叶放入慢烧锅 (slow cooker)开电煮滚。
2)然后放入龙眼干,糖在关盖继续让它煮至红豆变软即可。



斑兰汤丸

材料:

糯米粉 100克
pandan汁 50 - 60克
细砂糖 1汤匙


做法:

1)把糯米粉和糖倒入容器里,慢慢加入pandan汁,太干可以多加水或pandan汁。
2)将材料搓成Q润的面团。搓成小圆粒。
3)放入滚水里烫熟,加入红豆汤里一起享用即可。





















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LTU Pandan # 22 : 蒸双层斑兰糕 (Kuih Talam Pandan)


















蒸双层斑兰糕(Kuih Talam Pandan)
材料:

绿色部分

水磨粘米粉 50克
木薯粉 20克
绿豆粉 10克
糖 100克
香兰汁 100克
清水 250克
斑兰色素(数滴)可以不加
碱水 1/2茶匙


白色部分

水磨粘米粉 25克
绿豆粉 15克
盐 1/4 茶匙
椰浆 250克


做法

1。将所有粉类放入碗中,加入糖拌匀, 再加入班兰汁,水和碱水搅拌均匀。过滤。
2。倒入一小锅里以小火煮至浓稠。离火。3。小杯子抹上少许的油,把绿色面糊倒入半杯。
4。蒸锅加水开滚,把杯子放入,以中火蒸 15 分钟。5。在蒸绿色层的最后5分钟,可以准备椰浆部分。
6。把椰浆层的材料加入另一个容器里搅拌,逐步倒入椰浆,搅拌至均匀。
7。倒入小锅里煮至稍微浓稠。这点要注意,不可过煮或椰浆糊太浓稠。
8。把煮好的椰浆粉浆过滤,然后倒在绿色粉浆上,用中火蒸约10 - 15分钟至熟。
9。蒸好后,把杯子取出,待冷。可以放入冰箱后才使用。而室温使用也可以。






















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